科学研究发现，人体内有一套抗氧化的免疫系统，可消除自由基，但随着年龄的增长，这种抗氧化功能开始减退；自由基会破坏细胞内的DNA，加速人体衰老，而人体自身的衰老过程又使人体“自行消灭”自由基的功能减弱。
所以，适量补充一些抗氧化剂，可维持免疫系统的正常运转，加强人体抵御自由基侵害的能力，延缓衰老。
β-胡萝卜素
1。 β-胡萝卜素是一种能有效对抗自由基的抗氧化剂，能帮助维持细胞和组织的健康运作，有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应，还能增强人体免疫力。
2。 β-胡萝卜素含量高的常见食物：胡萝卜、地瓜、南瓜、哈密瓜、油菜、荠菜、苋菜、胡萝卜、花椰菜、甘薯、南瓜、黄玉米等。
熟食胡萝卜比生吃的营养价值高。可在烹制胡萝卜时，加入适量食油，但醋会破坏β-胡萝卜素，因此在烹调时不宜放醋。
番茄红素
1。 蕃茄红素可扫除自由基，具有很强的抗氧化能力；能降低血浆胆固醇浓度，保持心脏健康，预防心血管类疾病。
2。 番茄红素含量高的常见食物：番茄、西瓜、木瓜。
研究发现，加工过的蕃茄制品、炖得烂熟的蕃茄中，蕃茄红素含量远远高于新鲜蕃茄。
维生素
1。维生素E是一种强力抗氧化剂。它可以清除自由基，增加人体活力，保护血管，改善血液循环，防止血管硬化及皮肤机能衰退，改善性腺机能，减少色素沉积于细胞中。 2。维生素E含量高的常见食物：
葵花籽仁、黑芝麻、山核桃、杏仁、松子、榛子、黄豆粉、南瓜粉、桑葚（干）、豆腐皮、木耳等。
坚果类食物含热量较高，一次不宜吃太多。
维生素
1。 维生素C，又被称为抗坏血酸，可帮助维生素E还原和再生。因此，同时摄取维生素E和维生素C，会有更好的抗氧化效果。
2。 维生素C含量高的常见食物：红果、酸枣、鲜枣、水萝卜、小红辣椒、蜜枣、青椒、橙子、豌豆苗、猕猴桃。
香烟中的有害物质进入人体后，会破坏维生素C，因此抽烟只会让你老得更快。
儿茶素
1。 儿茶素，又称茶单宁，是天然的油脂抗氧化剂。它具有消除自由基，减缓衰老的作用；同时，能抗突然变异，降低血液中的胆固醇，抑制血压上升和血小板凝集，以及抗食物过敏。
2。 儿茶素含量高的常见食物：绿茶、红茶、普洱茶等。
白芦藜醇
1。 白芦藜醇能够破坏癌细胞生成过程中的蛋白质，有延缓衰老和预防癌症的作用。
2。 白芦藜醇含量高的常见食品：葡萄皮和葡萄酒。
尽管白芦藜醇对身体大有好处，但饮酒仍需有所节制。一般来说，男性每天饮酒不得超过1听啤酒（355ml/听）或1两白酒，女性每天饮酒不宜超过半听啤酒。
矿物质
1。 锌、镁、钾、硒等矿物质，可活化人体内的酵素，具有抗氧化功能，为人体机能正常运转提供必需能源。
2。 含丰富矿物质的常见食物：
牡蛎等贝类，含有丰富的锌；香蕉是极佳的钾和镁的来源；硒则存在于海鲜、动物肝脏、大蒜、洋葱等食物中。
牡蛎等海鲜类胆固醇含量高，1次不要摄取太多，不超过100克为宜。
水
有不少科学家把现代人过早衰老的原因，归咎于机体内水分的流失。美国“抗衰老膳食金字塔”的底部，水的摄入比例是8份，由此也体现出补充水分对延缓衰老的重要性。
扣除三餐中由食物摄取的1000~1200ml的水分，我们每天只要再喝1000~1200ml水即可，平均为上午2杯、下午2杯，分多次饮用，1次不宜喝得太多。
相关链接：什么是自由基？
自由基其实就是原子，它游走于机体内，破坏任何一种与其接触的细胞或组织。自由基会损害体内细胞、破坏免疫系统，以及导致感染与各种退化病变，使人体健康出问题。目前，三种已知的自由基分别是超氧化物（superoxide）、氢氧（hydroxyl）及过氧化物（peroxide）。这些自由基可能是由接触辐射及有毒化学物、过度日光暴晒，或经由不同的代谢作用所产生，例如人体在分解贮存的脂肪以产生能量时，也可形成自由基。
（责任编辑：曾慧）