一石激起千层浪：金威啤酒无甲醛
今年3月底，深圳金威啤酒有限公司向新闻媒体宣称，其绿色工艺应用研究项目运用国际领先的深度冷藏和啤酒过滤技术，彻底去除啤酒中的杂质，不使用有害助剂甲醛。紧接着，深圳金威发动了一系列宣传攻势，声称“金威啤酒是全国同行业第一家不添加甲醛的企业，喝啤酒就要喝不添加甲醛的金威啤酒”
通过新闻媒体的报道和深圳金威啤酒有限公司铺天盖地的宣传，长期以来啤酒行业在啤酒添加甲醛的消息犹如一颗“重磅炸弹”，迅速掀起轩然大波。一时间，有关甲醛的讨论如火如荼，甚至有的消费者谈“啤”色变!
百家争鸣——啤酒到底有没有甲醛
甲醛到底是个什么东西呢?据军事医学科学院全军中毒救治专科中心王汉斌主任介绍：
甲醛(HCGO)，又名蚁醛，它在常压下表现为气态，具有很活泼的化学和生物学活性，有辛辣刺鼻气味，是一种易溶于水的有害无色气体。即使微量的甲醛进入人体后也要由肝脏来解毒。
对于啤酒含甲醛问题，有不少啤酒生产商纷纷作出反应。珠江啤酒在7月下旬，借啤酒行业首家全面通过清洁生产验收机会，第一次公开对此作了回应。据珠江啤酒有关负责人介绍说，早在1989年，珠江啤酒集团在国内率先引进先进的再生型PVPP啤酒处理系统，取代了在糖化过程中添加甲醛的工艺，既进一步提高了啤酒的胶体稳定性，又在啤酒酿造的清洁生产工艺方面迈出了重要一步。虽然，糖化工序添加甲醛与否对啤酒成品的甲醛含量并没有什么影响，但由于经过PVPP处理后啤酒胶体稳定性有明显改善，延长了啤酒的保存时间，因此，珠江啤酒集团在此后的每期扩建中共投入1200万元配置了PVPP处理系统，全面取代了糖化过程中添加甲醛的工艺，大幅度提高了珠江啤酒的质量水平。
青岛啤酒有关负责人也说，青岛啤酒早就“不含甲醛了”。据介绍，青岛啤酒早已在国内率先不在啤酒生产中添加甲醛。而且“青啤”的产品从上世纪70年代以来就已经大批量出口至美国、西欧、日本等40多个国家和地区，完全符合这些国家对进口食品的质量标准和要求。
浙江省西湖啤酒也对外声称，从普通“西啤”到绿意、绿雨“西啤”，目前市场上销售的该厂不同价位与品种的全线商品从三个月前便已是未添加甲醛的升级产品。
奥克啤酒品牌部一位工作人员在接受记者采访时说，他们最近生产的绿色环保啤酒已经不添加甲醛了。
据国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松介绍，早在20世纪60年代开始，甲醛就用于啤酒制作的过程中。因为企业在糖化过程中添加一定量的甲醛后，不但可以抑制啤酒大麦麦芽、麦壳中的多酚物质的氧化和溶出，有效地降低啤酒的色度，增强啤酒的外在质量，还能大大缩短出酒时间和增加保质期。因此，大多数的啤酒生产企业都曾经使用过甲醛作为加工助剂。
程劲松工程师告诉记者：2002年初，国家食品监督检验中心应用不经过蒸馏处理就能直接测定啤酒甲醛含量的比色法，对26种不同品牌、不同规格的啤酒样品(其中7种为国外品牌啤酒，包括4种原产地为国外的样品)进行了测定。结果发现，国产品牌的啤酒甲醛含量为0.19—0.55毫克/升，平均含量为0.31毫克/升，国外品牌的甲醛含量为0.19—0.33毫克/升，平均含量为0.25毫克/升。在测定啤酒甲醛的同时，选取了4种有代表性的白酒和4种果汁饮料按照相同的方法进行了试验，结果发现果汁饮料中的甲醛含量为1.42—3.93毫克/升，白酒中的甲醛含量为0.40—2.37毫克/升。
放心饮用——微量甲醛无害人体健康
国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松告诉记者，甲醛是细胞代谢的正常产物，广泛存在于天然食品中，肉类、家禽、鱼和水果中均含微量甲醛，与其他天然食品相比，啤酒中的甲醛含量属于低范畴，比同时参与测定的白酒和果汁样品低半个到一个数量级。
中国酿酒工业协会啤酒分会认为，甲醛作为食用工业加工允许使用的助剂，在啤酒中的含量都在较低范围，对身体健康无害。采访中，有位姓张的消费者说：“如果有甲醛，也一定是微量的。否则如果过量超标的话，国内的啤酒也不会顺顺当当地发展到现在了。”然而，这一看法的发布，并没有平息有关啤酒中含有甲醛的争论。
啤酒含微量甲醛无害健康，怎样才算是“微量”?“微量”的限量标准是多少?中国酿酒工业协会啤酒分会王延才说，目前关于食品中“甲醛”的限量标准，国内外均未见报道，我国有关部门也正在进行讨论。他说：“目前正在修订讨论的国家《发酵酒卫生标准》中，新列入的啤酒甲醛残留量指标为小于或等于2毫克/升。”对于行业内争论不休的甲醛问题，他回应说，我国啤酒的甲醛残留量基本上都在限量以下，饮用是安全的。国家食品质量监督检验中心在2002年初检测了19种国产品牌啤酒，其甲醛平均含量为0.31毫克/升，消费者完全可以放心饮用。
负责制定“国家绿色啤酒标准”的顾国贤表示，卫生部等有关部门目前正在修订的“国家发酵酒卫生标准”和“国家绿色啤酒标准”，将会把啤酒中甲醛的含量降下来。
技术有待提高——啤酒可以不加甲醛
尽管只要啤酒中甲醛含量不是很高，则对人体健康基本没什么影响。但是，国家卫生部明确规定，食品中不得添加甲醛。中国食品添加剂生产应用工业协会亦明确表示，食品添加剂目录中没有甲醛名录。市场需要更健康、更安全的无甲醛酿造啤酒。
那么，甲醛是否有替代品呢，答案是肯定的。杜律君告诉记者，PVPP吸附多酚是一种无毒无害的吸附剂，也是一种最好的甲醛替代品，不过由于它是进口产品，价格不菲。如果真的用在啤酒制作过程中，大多数企业将扛不住高成本的代价。杜律君说，目前啤酒行业税高利低，国内啤酒企业受设备、技术等条件的限制，目前还难以摆脱，国家无法采取一刀切的方式，立即全面禁止甲醛的使用。
西湖啤酒办公室主任刘女士告诉记者，1公斤甲醛的价格为12元，而1公斤PVPP的价格为200元，1万吨的啤酒，用PVPP再加上其他辅助添加剂将增加20万元左右的成本。
西湖啤酒去年的产量15万吨，就意味着增加了300万元成本。刘说：“对于增加的成本，只能靠增加产量，用现代化的管理模式来摊薄。虽然国家没有禁止使用甲醛的禁令，但是‘无甲’一定是啤酒将来的发展方向。”在1994年，西湖啤酒与日本最大的啤酒企业朝日公司合资后，双方就签订了合约，公司生产的朝日啤酒就一直拒用甲醛。在经历多年的消化、渗透之后，去年，西湖啤酒终于攻克了“甲醛关”，“西湖啤酒”也全面禁止使用甲醛。
大势所趋——酿造“绿色啤酒”
从人体健康的角度看，啤酒还是不含“甲醛”的好。这正如金威啤酒有限公司董事长叶旭全所说：老百姓喜欢喝啤酒，作为中国的啤酒企业，有责任酿造更加卫生健康的啤酒，消费者也有这个需求。中国食品发酵工业研究院副院长熊正河女士指出，“绿色”概念经过多年的倡导，已经深入人心，建立起了很强的健康消费意识，一场SARS过后，更强化了国民的健康消费观念。
针对啤酒甲醛风波，中国食品理化检验专业委员会委员袁彦华认为，在发达国家，如美国、德国、日本等，早就停止使用甲醛作稳定剂。比较而言，因行业水平限制，我国在啤酒生产中，无甲醛酿造就晚得多。他说：“应该说明的是，啤酒发酵本身，也产生极微量的甲醛，但那是客观存在的，难以避免。我们所讲的是人为添加，这是问题的关键所在。在啤酒酿造过程中使用甲醛，多少都有残留。研究、生产、销售不添加甲醛酿造的啤酒，是值得提倡和推广的。
其实早在上个世纪90年代末，国内啤酒学术界已有一些专家开始关注到啤酒的安全性问题，江南大学发酵工程学院教授、博士生导师顾国贤，便是其中振臂一呼的“急先锋”，10年前他就提出过国内啤酒生产厂不要加“甲醛”的建议，只是没有得到广泛的重视。为什么中国的啤酒目前还无法摆脱甲醛呢?其中主要的原因还在于啤酒的生产工艺特点。顾教授分析说，啤酒在生产过程中的多酚物质要经过很长一段时间才能够凝聚，也就是说“储酒”时间要长，通常在储藏100天以后才能出酒，而社会对啤酒的需求量很大，于是加甲醛成了最简便最便宜，同时又是作用最明显的一种澄清方法，因为它可以有效抑制多酚的溢出，提高非生物的稳定性，从而大大缩短出酒时间。
但在国外，啤酒的酿造是不加甲醛的。顾国贤称，其实不加甲醛还只是“绿色”啤酒的一方面，从完全健康的角度讲，它还应当包括啤酒中的抗氧剂、硝酸盐等含量都必须低于国家的标准。目前，无甲醛酿造工艺这一长期困扰我国啤酒业的技术瓶颈已被突破，部分厂家已进入全面生产。国内啤酒界巨头们无不对无甲醛酿造工艺的未来前景充满着极高的期待。
福建惠泉集团总经理郭振辉介绍说，惠泉早在2001年便开始着手寻求无甲醛酿造工艺的突破，并于2002年下半年取得巨大成功，目前惠泉对甲醛含量的控制处国内领先水平。
在推行无甲醛酿造工艺的同时，惠泉还在内部大力推行绿色工艺和清洁生产，进行ISO14000环境认证，所有原辅材料必须是“绿色”：啤酒花来自美国进口、麦芽供应商必须经过严格认证、大米在东北市场精挑细选、生产产物全部回收，所有这些在最大程度上保证了惠泉啤酒更安全、更健康、更负责。
更安全、更健康的无甲醛酿造啤酒的全面推出，预示着我国啤酒酿造工艺实现了从传统工艺向现代化工艺的重大转变，也预示着国内啤酒市场绿色革命的大幕行将揭开。
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甲醛(HCGO)，又名蚁醛。在常压下表现为气态，具有很活泼的化学和生物学活性，有辛辣刺鼻气味，是一种易溶于水的有害无色气体。浓度为40%的甲醛溶液称为“福尔马林”，具有防腐作用，通常被用来固定病理标本及动物标本等。另外，工业接触甲醛的有，皮革、造纸、塑料、树脂、人造纤维、橡胶、药品、染料、炸药、油漆等行业。甲醛的毒性主要表现在以下几个方面：刺激作用低浓度的甲醛对眼、鼻和呼吸道有刺激作用，主要症状为流泪、打喷嚏、咳嗽、结膜炎、咽喉和支气管痉挛等。此外，可导致皮肤过敏，出现急性皮炎， 表现为粟粒至米粒大小红色丘疹，周围皮肤潮红或轻度红肿。它毒性作用按毒性分级，甲醛属中等毒性物质。WHO于2003年发布甲醛每日容受摄入量为0.15mg/kg体重。甲醛能凝固蛋白质，当它与蛋白质氨基酸结合后，可使蛋白质变 性，严重干扰人体细胞的正常代谢，因此对细胞具有极大的伤害作用。发生甲醛急性经口中毒后，可直接损伤人的口腔、咽喉、食道和胃粘膜;同时产生中毒反应，轻者头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛，重者会出现昏迷、休克、肺水肿、肝肾功能障碍，导致出血、肾衰竭和呼吸 衰竭而死亡。长期接触低浓度的甲醛，可引起神经系统、免疫系统、呼吸系统和肝脏的损害，出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等中毒症状。另外，甲醛还容易与细胞内亲核物质发生化学反应，形成加合物，导致DNA损伤。因此，国际癌症机构已将甲醛列为可疑致癌物之一。
（责任编辑：曾慧）