棕榈油富含脂肪酸、生育三烯酚及各类维生素。与其他食用油相比,棕榈油含有更多高油酸性质的单不饱和脂肪酸。烹饪中,特别是煎炸中,棕榈油不会在食品中留下很浓的味道,即便没有立即食用,食品也不至于迅速变质。在新陈代谢过程中,它更易被消化、吸收和利用,尤其适合那些有特殊饮食要求人们的需求。
但是,很多人对棕榈油将信将疑,因为天气稍冷,棕榈油中就会出现絮状物,人们以为棕榈油保质期短,不敢买,更不敢用。其实,棕榈油、花生油等油脂产品与绝大多数液体物品一样,在气温低于一定温度时,就会出现絮状沉淀甚至出现大面积凝固的现象。这是一种完全正常的物理现象,不影响油品品质,可以放心食用。就像水在零度以下会结成冰,在零度以上又会逐渐化成水一样。但因为成分配比不同,普通棕榈油的熔点比较高,这就给人们造成一种棕榈油比花生油“怪”的假象。
现在,这一问题已经得到解决,记者从6月13日中国粮油学会主办的食用棕榈油产品评议会上获知,“假日”抢鲜初榨油成为国内第一款小包装低熔点食用棕榈油产品,该食用棕榈油来自新鲜压榨的棕榈果,既保证了产品的新鲜度,最大限度地保留了各种营养素,又不会在同等条件下比花生油先凝固,更易为老百姓所接受,已经有越来越多的家庭将其作为烹调必备品。
(实习编辑:邓俏雯)