很多研究证实，素食者比肉食者更为强壮、敏捷、耐力持久;
吃素的人不容易感到疲劳;
素食让人心境更平和……
据统计，在美国成人中，约有5%~9%的人是素食者。素食看起来清清淡淡，对健康有好处成了很多人的共识，这种认识到底有没有道理呢?
素食境界：清淡有节
到底什么叫素食?省市名中医、全国老中医药专家刁本恕认为，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。
专家介绍，有一种严格的素食者，除了不吃肉类，包括鱼、虾、家禽外，还不吃任何蛋类、奶类在内的动物副产品。据报道，有一种美国产的华盛顿牌红苹果，看起来油光水滑，分外诱人，但一些素食者却因为其光泽来自从昆虫体内提炼的虫胶而放弃食用。记者了解到，大部分人会选择做一个蛋、奶食品都可以接受的奶蛋素食者。还有一种素食偏好者，他们通常选择每周吃几次素，这在白领女士中间比较明显，每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果为主的素食。不少中医专家都是有素食偏好的人，大都会选择每周吃素2次以上。
“素食，清淡有节”，刁本恕老师说 ，中医认为很多病都是吃出来的，现代人嗜好过于鲜美、味厚
的食物，比如摄入动物性食物过量，肠胃无法消化，淤积为营养垃圾，引发心血管疾病、痛风、慢性病、皮肤病，乃至呼吸道疾病。因此，提倡素食、提倡合理饮食结构，是一种养生境界。
动物性食物使人情绪不稳
今天，本报健康工作室发出“每周吃素一天”的倡议，并迅速得到了专家的好评。刁本恕老师说：“这个倡议非常好!”他呼吁现代人应远离大鱼大肉，避免脂肪代谢混乱，损害健康。
“每周吃素2～3天，甚至不沾酒水。”刁老师总结自己近20年来的饮食习惯时认为，“吃素并不意味着身体瘦弱，长寿的老人往往都吃素。”刁老师透露，他们单位有一名迄今94岁的太婆，长年吃素，喜欢五谷杂粮，比如小米、荞面等，老人家甚至连胡豆壳、花生壳都嚼得津津有味。
很多研究证实，素食者比肉食者更为强壮、敏捷、耐力持久。美国耶鲁大学的欧文·费舍尔博士曾召集32名素食者与15名非素食者参加举臂测试，结果发现非素食者中只有 2人举臂超过15分钟，素食者中，则有22人超过这一标准。美国饮食协会曾经发表过他们的观点，认为吃素是有益健康的。因为美国大量对素食者的研究表明，他们在一些慢性疾病，如肥胖症、糖尿病、结肠癌以及高血压等心血管疾病方面的死亡率确实比肉食者低。因为素食增加了人体对植物纤维以及碳水化合物的摄入量，降低了脂肪、胆固醇的摄取，改善了素食者的新陈代谢过程。
“吃素的人还不容易感到疲劳。”刁老师说，这是因为，素食被胃肠吸收以后，转换为人体所需的气、血和津液，为身体进补。有研究认为，正常人的体液呈弱碱性，而肉类中的脂肪、蛋白质等被分解后会产生酸性物质，刺激人体组织器官，让人感到疲惫。但蔬菜、水果大部分是碱性食物，有利于保持体内酸碱度平衡，消除疲劳。
而且，“素食让人心境更平和。”这是因为动物性食物更容易导致焦虑荷尔蒙的分泌，使人情绪不稳。 “吃素虽好，也要讲究食物的结构，注意均衡营养”。刁老师认为，中医书《食疗本草》专门谈到了食物结构，提倡循序渐进。
省医院营养科专家杨咏涛提醒，吃素食如果不兼顾营养均衡，也可能导致贫血、免疫功能低下。有专家指出，单纯素食因为无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，可导致记忆力下降等不良后果。因此，长年吃素食的人，可定期进行身体营养检测，并服用一些必要的膳食补充营养品。专家提醒，素食者应该尽可能多吃未加工或未精加工过的谷类食品。吃素过程要循序渐进，以防营养失调给身体带来伤害。
荤素搭配最好1：4
老杨，男，43岁，行政干部
3年前，我被查出患有高血压、脂肪肝，而且体重超标，加入“三高”人群。医生向我发出了健康预警，我开始定期吃素。饭桌上，我声称自己是素食主义者，应酬时连酒水也免了。过了一段，时间体力就恢复得很好了。不过，在医生的建议下，现在我每周吃三次肉，而且在家里吃，以清蒸和水煮为主，尽量避免油炸和红烧。我的心得是，荤素搭配的最好比例是1：4，即一分肉食4分素食。
努力做个“半素食者”
告别“无肉不欢”，但也不能无节制进食素食
“富一代知服饰;富两代知居室;富三代方知健康饮食”……在古人的养生智慧中，素食无疑是食疗养生之选。长期吃素食，有利于血液清淡、血管软化，有助于防止高血压、心血管和癌症等疾病的发生，而且可以帮助排出毒素，帮助稳定情绪、化解焦虑。在吃素食之前，我们的身体需要提前做哪些准备?美味素食，怎样吃更合理更健康?
吃素前先清洗肠道
记者认识的几名素食者，其吃素初衷就是为了清除身体毒素。其实，在吃素之前，您不妨来一番自然排毒，目的是清洗肠道，使您今后的养生食疗，更好地气化为血，增强体质。在此，本报为你推荐一个简单可行的清肠方法。
具体方法如下：早晨起床后，先喝一杯温水，或者一碗粥，不吃任何粗硬食物。半小时后用500毫升开水冲泡5-10克番泻叶，药水放温凉后一次喝下。然后把番泻叶用500毫升开水再冲泡一次，药水温凉后再次喝下。这样，约四小时后就会开始第一次排泄，一般第一次排便较坚硬。半小时左右后又一次排便。最后一次排泄是黄水便，而出现了黄水也就达到了清肠的目的。
小贴士
1、每次腹泻之后，最好用温水冲洗，而不是用卫生纸反复擦，以免由于频繁擦拭而导致皮肤疼痛。
2、有些第一次清肠的人会排出零散的比较坚硬的粪便。每月一次清肠的人则不会排出粪石，而只会排出黏腻的宿便。
3、清肠之后的几天内，排便频率和分量都会减少，这不是便秘，而是肠道被清空后暂时没有排便需求的缘故。
4、清肠后一周内，除了正常饮食外，最好每天吃生芝麻糊50克左右，可促使身体里的粪便及时自然地排出，因为芝麻有天然的润肠功效。
素食也要有节制
1、 甜食容易附着在肠道表面
据省市名中医刁本恕介绍，他认识的长寿老人，大都有吃粗杂粮的习惯，如燕麦、荞麦、小米、黑豆、红薯、山药以及各种粗纤维蔬果等，都是不错的素食。
一些人对甜食无法抗拒，甜食多为深加工食品，吃后容易长期附着在肠道表面，影响肠道卫生。
2、少放调味品
“ 素菜无味，烹调要放很多调味品”，这往往是素食者的误区，其实天然素食颜色鲜艳，营养丰富，如何配搭则看你的技巧与本事。例如做汤可以加入：豆芽、西芹、番茄、陈皮、甘笋等等，可以不添加任何调味料或味精。总之，运用多种不同材料，尝试不同配搭，就能品尝到不同的美味。
3、每餐只吃七分饱
如果吃进肚里的食物过多，肠胃的消化功能就会减弱，倘若气不化食，就会淤积成不被消化的营养垃圾。不要因为你吃的素食很清淡，就无节制地进食、进补，否则不仅不能补气，反而会耗气。
4、水果每天不超过500克
一些吃素女士喜欢超量吃水果，往往引起不适。因为除了红枣、栗子、荔枝、龙眼、芒果、葡萄、橙等少数水果，绝大部分水果都属寒性，易伤脾胃。吃水果，每天最好不要超过500克。
5、吃素不等于减肥
对于减肥人士来说，坚果、巧克力等食物同样含有很高的热量，吃多了一样要发胖。但是，如果不注意膳食搭配，很可能造成营养不良等问题。
豆制品是最好的替代品
王女士，38岁，音乐老师
我身材偏胖，腰部、腹部脂肪过多。于是，我一边做体育锻炼一边控制饮食，营养师为我配置了纤体食谱，以蔬菜、水果、脱脂牛奶、豆制品以及鱼为主。每晚，我只吃米饭、蔬菜、水果、牛奶，绝对不吃肉类。坚持一个月以后，瘦身效果十分明显。我的心得是，豆制品是最好的肉类代替品，用黄豆、小麦磨制成粉，加入香菇、海带、魔芋等，制作成美味菜肴，不仅可摄入优质植物蛋白质，还补充了丰富的矿物质。
我只是半素食者
张先生，45岁，医生
我曾经也是一名肥胖人士，两年来，我尝试了半素食者的生活，基本做法是，在减少吃肉的前提下，增加蔬菜水果摄入。我每周吃肉3～4次，并没有完全不沾肉类，因为从营养角度来说，营养均衡摄入才是健康的根本。日常饮食中的豆类、蔬菜、瓜果以及植物油和调料都是不可缺少的。人体必需的微量元素，如锌、钙、铁等主要来自荤食，如果长期以植物性食物为主，容易出现营养缺乏症，比如缺铁性贫血、夜盲症等。
爱地球 减少肉类消耗
进入夏天，越来越多的地区出现了破历史记录的暑热天气，在成都各大医院，痛风、糖尿病、心血管疾病、皮肤疾病等，就诊率越来越高。专家认为，越来越多的疾病甚至癌症的发生，与全球变暖有关。 全球变暖，正在影响着我们每个人的健康与生存质量。
联合国曾经发表的一份报告中指出，畜牧业是造成严重环境危机主要的元凶之一，几乎有20%的二氧化碳排放来自于畜牧业。肉食需求量增加导致了工业化的饲养方式，越来越多的土地不是用来种庄稼而是在种牛吃的草。联合国世界粮食署指出，目前人类正在经历二战以来最大范围的世界粮食危机，这将是世界上最具有破坏性的自然灾害之一。专家认为，这场灾害的源头是“全球变暖”，又被称之为一场“寂静的海啸”。
人的牙齿和下巴的结构，不利于撕咬，更适合咀嚼和磨碎食物;从人类胃肠等生理结构来看，亦适宜吃素。而且，年复一年错爱大鱼大肉，身体会积存垃圾。太多的肉类摄入不仅导致了粮食危机，还制造了地球的高温。
因此，本报健康工作室今日向您发出倡议：每周选择一天，作为我们的素食日，让我们慢慢减少对肉类的消耗。 我们都需要尝试素食，以清扫肠胃、整顿体貌。减少肉类食物，在客观上也就减少了对肉类的消耗。 6月1日以来，我们作出挥别塑料袋时代的姿态，迈出保卫家园和健康的第一步。同理，如果做不到经常素食，那么至少，让每周的某天，成为你不可缺少的素食时段。
（实习编辑：邓俏雯）