许多疾病和“炎症”相关
并不是只有关节炎患者才需要多吃“抗炎食物”，很多疾病都与人体内的“炎症”有关，如心脏病、癌症、老年痴呆和糖尿病等。发炎并不总是一件坏事，如果一个人的伤口发炎、红肿，这是人体发出的信号，需要白细胞来抵抗炎症，修复患处。然而像发生在血管壁上的，哪怕是轻微的炎症，也会给人的身体带来不易察觉的损害。虽然抗氧化剂有助于防范这类损害，但是抗氧化剂往往不足以抵抗炎症。人体试图自行修复受损部位的努力，会引起体内长期的炎症;而长期的炎症又会侵蚀人的关节、动脉和大脑的健康细胞，使人生病。
欧咪伽-3多多益善
人们的日常饮食对人体内的炎症有着重要影响。在抗炎食物中最有效的是欧咪伽-3脂肪酸，许多鱼类都富含这种脂肪酸。而玉米油和其他食用油中所含的欧咪伽-6多不饱和脂肪酸则会加重炎症。但医生们发现，大多数人平时摄取的欧咪伽-6脂肪酸远远超过欧咪伽-3脂肪酸，常达20倍之多。经过加工的食品和玉米油、葵花籽油是欧咪伽-6脂肪酸之冠;而金枪鱼和三文鱼等鱼类，亚麻籽油、菜籽油、核桃油等植物油，菠菜、甘蓝等绿色蔬菜，则是富含欧咪伽-3脂肪酸食物中的佼佼者，应该多吃。
樱桃草莓都抗炎
阿司匹林和异丁苯乙酸可以对欧咪伽-6中引发炎症的酶进行有效干扰，但许多天然食物也可以起到类似或更好的作用。奈尔森博士的实验证明，樱桃萃取物的抗炎效果是阿司匹林的10倍。许多关节炎患者于是开始饮用樱桃汁，每天2勺就可以减轻炎症。除了樱桃外，黑莓、蓝莓、草莓都具有相同效果。除此之外，色彩鲜艳的果蔬，如菠萝、苹果、番茄、青椒等，都可以减轻炎症。
（实习编辑：邓俏雯）