在农村，几乎哪里都可以看见苋菜。但是这种很平常的野菜最近开始出现在了人们的餐桌上，在某些地方，甚至把它奉为“长寿菜”。在夏季，苋菜会遍布满山，根据其叶片的色彩（红、绿、暗紫）分化为绿苋、红苋和彩苋。但是在古书上还出现了白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。其实，绿苋和红苋相信大家都容易理解，叶片绿色就是绿苋，叶片紫红色就是红苋。叶片边缘为绿色、叶脉为紫色的就是彩苋。现在我们经常能够吃到的则是绿苋和彩苋。
苋菜里面有大量的钙，而且很容易为人体所用，对人体的牙齿和骨骼大有益处。它还含有大量的铁、钙和维生素K，可以加强凝血功能，提高携氧能力，增强造血功能等。食用苋菜能够加强人体吸收铁的能力，而且还可以起到清热解毒，凉血止血，通利二便的功效。主要医治赤白痢疾，咽喉肿痛，鼻衄等病症。此外，食用苋菜还可以使心肌正常运转。如果你想要甩掉身上的肥肉，苋菜也是一个不错的选择，长期食用不仅可减肥瘦身，还可以排毒养颜。
我们可以把苋菜的功效归纳为以下三大方面：
1.清热解毒，明目利咽
苋菜性味甘凉，经常食用能够起到清热除湿、清肝排毒、通利二便的疗效，特别是对湿热引起的赤白痢疾，以及肝火上炎所导致的眼睛、咽喉肿痛等，都能够起到一定的辅助治疗作用。
2.营养丰富，增强体质
我们都知道在牛奶中含有丰富的蛋白质，但是苋菜中的大量的蛋白质更容易被人体所接纳。此外，它还含有丰富的脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其含有的胡萝卜素比茄果类还要高很多，长期食用可以强身健体，提高人体的免疫力，所以，很多人都称它为“长寿菜”。
3.促进儿童的生长发育
苋菜所含有的铁比菠菜还要高，而且其钙含量要远高于菠菜，在蔬菜中也是名列前茅。但是它最大的优点是不含草酸，所以钙、铁更容易被人体所接纳。所以，身体出现骨折状况的患者或是儿童可以多吃一些苋菜，它对骨骼的贡献非常大。