“生吃”最好别跟风
如今，很多国人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。其实，西方人生吃的习惯由来已久，从蔬菜瓜果到肉类和海鲜，品种繁多。但是“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论，从食品安全的角度来说更是要万分小心。
大多数蔬菜是适合生吃的，例如番茄、卷心菜、黄瓜、芹菜、洋葱、青椒等，这些蔬菜含大量的维生素C和许多抗氧化物质，若经高温烹调，会大量地丢失。这类蔬菜的正确吃法应该是凉拌或者榨汁食用，即使要煮熟吃也要尽量缩短烹调时间，煮熟后马上食用，这样才能相应地减少维生素的丢失。
但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收，如胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，最好煮熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有丰富的铁，但同时还含有大量的草酸，草酸不经过焯水祛除会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。另外，生竹笋中含有生氰葡萄糖苷，食用后也会引起中毒。生苦瓜含有大量的维生素C，但是含有较强的抗生育活性的植物蛋白，大量食用可导致不孕或畸胎。不少蔬菜表面都残留有农药、细菌和寄生虫卵，所以即使可以生吃的蔬菜，也要注意食品安全问题，妥善地祛除蔬菜表面的有害物质，否则非但没有吃出健康，反而危害了健康。
现在不少人开始热衷于生吃海鲜和肉类，虽说生吃海鲜和肉类是可以的，但是从营养学的角度看，生的海鲜和肉类所含有的蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度，使其结构发生改变才有利于消化吸收。另外，生鱼、生蟹、生蚝、生肉上面很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染，危害身体健康。
“晚餐吃少”不适宜儿童
一些在幼儿园的孩子，回到家时通常显得非常饥饿。有些孩子的家长怀疑幼儿园的“营养餐”不合理、不够量。其实，即使孩子在家里吃饭，也会有这样的现象。因为孩子肠胃没有发育完全，每次不可能摄食充足的食物，而孩子在幼儿园期间，正是生长发育较快和活动量较多的时期，因此，每日需要5到6餐，每次少食多餐才能满足其要求。
那么孩子的晚餐该如何安排呢?俗语说：“晚餐要吃少。”但这对正处于生长发育旺盛时期的孩子来说，是不合适的。因为，晚餐距离第二天的早上相隔10小时左右，虽然说睡眠时无需补充食物，但孩子的生长发育却一刻也不会停止，夜间也是一样，仍需一定的营养物质。若晚餐吃得太少，则无法满足需求，长此以往，就会影响孩子的生长发育。可见，孩子的晚餐不仅不能少吃，还应吃饱吃好。
对孩子的晚餐安排，首先要考虑的是热量，少食高脂类或不易消化的食物，提高晚餐质量可有效地改善孩子的营养状况。因此，身体较瘦弱的孩子，家长更应重视孩子的晚餐，利用改善晚餐质量来提高孩子的体质。但若孩子体重已经超重甚至发胖，则应坚持“晚餐吃少”的原则。一般来说，晚餐热量为全天进食热量的25%-30%为宜，但这个“少”指的是热量要少，而不是减少食量。孩子吃不饱，会影响晚上的睡眠质量。故孩子在晚上喊饿，可适当在睡前1小时加餐。加餐的食物要有营养，如牛奶、面包、水果、少许坚果(花生、核桃等)，避免给孩子吃不易消化的食物或含盐含糖较多的零食。
（责任编辑：曾慧）