台湾料理源于闽、粤，是由台湾百姓继承他们先辈从大陆带去的闽菜与粤菜的烹调手法，结合当地的物产和食俗发展而成。《台湾通史》就曾记载：“台湾之馔，与闽粤同”。历史上，台湾经历了明清的开发以及近代的历史事件，促成了民族大融合，加上台湾由于先后受到荷兰、日本的文化影响，使得当地的饮食文化分外多元化。台湾料理是游离于中国传统美食之外的一个变数，几十年来的独自发展，使得台湾菜创出自己的口味和风格，其不仅是大陆“八大菜系”的饮食缩影，而且更是汇集全球各地精致美食的橱窗。
台湾料理一般以“清、淡、鲜、醇”为烹调重点，不论炖、炒、蒸或水煮，大多倾向于自然原味，讲求清淡、醇和、鲜美，并兼有酸甜味;调味不求繁复，尤其民间饮食，大多只以蘸料调味，如：酱油露、五柳味等。菜品烹调多用酱油、醋、食糖、味精、姜丝和太白粉(细玉米粉)等，善以糖醋味去腥，喜以虾油、香油调味。鸡、鸭类菜肴多为香烂型。海鲜小炒则鲜咸香脆，而略带酸辣，并分成椒盐、茄汁、香酥等味型。冷菜以酸甜作汁，佐料常用沙茶、咖喱、花生酱等。家常菜承袭中国菜的讲究和精致，口味鲜润、醇厚、清香，菜式多种多样。台湾料理的烹调技法与福州、厦门多有相似之处，以焖、炒、炖、蒸为特色，烹调方法多采用炒、煮、炸、烤、生食等单项烹调。此外，多以清汤炖煮居多，故台菜向有“汤汤水水”之称，像西卤白菜、白扒蛤仔、生炒花枝等，皆为可汤可菜的羹汤菜。
独特的文化背景，造就出台湾料理的丰富内涵。由于地理位置和历史渊源关系，现今的台湾料理俨如一个“香味四溢”的美食王国：生猛海鲜、经典小吃、进补药膳、异国美馔等，花样繁多，新奇诱人。
一、生猛海鲜，烹制有方
台湾四周环海，渔产丰富，故食用海鲜在当地也极为平常。在台湾大宴小酌一般多以海鲜为主，漫步街头，可以看到各家餐厅前都摆有大型的水族箱，各种鲜活的虾蟹鱼贝，任由食客自行挑选交店家烹调食用。滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调手法，就已是美味无比，加上当地人在对海鲜产品利用上，能依其内理，烹制相应的美馔，故海鲜菜肴供应品种分外多样，著名的特色菜肴有白扒野生九孔、红烧薯鳗、火焰扇贝等，其中以鲔鱼生鱼片、樱花虾和油鱼子，并称为海鲜三宝。此外，由于台湾料理受日本饮食的影响，其海鲜料理更现出冷食或生吃特色，且颇为人们所喜爱，从而成为台湾料理异于其他菜系之一大特色。
二、经典小吃。堪称一绝
台湾的小吃是台湾料理中的经典，很有特点，它来自民间，扎根乡土，以其纯朴自然的本色，醇香浓香的真味，深受食客的欢迎。在台湾，风味小吃特别多，大陆各省有的，台湾无不具备，而且有许多独具台湾乡土特色的小吃食品：台北新店碧溪潭香鱼、基隆豆签羹、“甜不辣”，桃园石门砂锅鱼头、台中菜根香原汁牛肉、新竹“贡丸”、嘉义“四臣汤”和香菇鱼翅羹、台南“棺材板”(油炸包馅面食)、高雄六合夜市贝类海鲜及“山河肉”(大山鼠)等，真是应有尽有，使人垂涎欲滴。台湾小吃富有独特的风味和乡土气息，是台湾人生活中最具有代表性的饮食文化。透过这些地方小吃，可以让我们看到一个更丰富而多元的台湾。
三、食补药馔，钟爱有加
中药入菜虽然在其他各地方菜系中亦可见，但都不如台湾料理对药膳食补之热爱。在台湾，“养生防老”、“阴阳互补”、“五行调和”等观念非常深厚。台湾人善以中药材熬炖各种食材的药膳食补，以利于去热降火、滋补强身。炖补食物一般以汤品居多，并根据四季气候选以不同配方，以达养生、滋补的功效。例如：“姜母鸭”精选次年母鸭、老姜及台湾特有米酒和特制中药材熬煮而成，鸭肉、姜片的精华使得汤味美爽口、浓郁不腻，是台湾人盛夏养生、冬令进补首选汤品。“花生猪脚”，采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮，使猪脚皮肉香滑且富有弹性;花生吸取炖煮精华香而入味，颇具养颜美容之功效。
四、异国美食。琳琅满目
台湾是饕家的天堂。在这里不仅大陆各大菜系在此发扬光大，而且更汇集有来自全球各地包括美、欧等亚热带地区、地中海地区的世界美食：意大利的比萨、美国的汉堡、德国的猪脚、日本的生鱼片、瑞士的奶酪等琳琅满目，精致诱人。在台湾街头，几乎是三步一小吃店，五步一大餐厅，有泰式、中式、南欧风情、拉丁风情、德国家乡菜，甚至融合几种不同料理的Fusion型餐厅吧等，应有尽有。在这里不仅能尝到地中海菜、尼泊尔菜、北越菜、西班牙菜、阿根廷菜、葡国菜、俄国菜、澳洲菜、印度菜、古巴菜、美国菜等，而且还能吃到来自日本的料理、南韩的烧烤、越南的辣味、印尼的沙抵虎、新加坡的炒粉炒饭等，可以说台湾是一个世界料理的共和国。
（责任编辑：曾玮）