食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性过程为主的疾病。食物中毒一般具有潜伏期短、发病快、短时间内有大量食用过相同食物的人同时发病，所有病人都有相似的以消化道症状为主的临床特征。因此，要预防食物中毒，我们必须做到以下几点：
1．不吃变质、腐烂的食品；
2．不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；
3.不生吃海鲜、河鲜、肉类等；
4.生、熟食品应分开放置；
5.切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；
6.不食用病死的禽畜肉；
7.不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆霉变甘蔗等。
食物中毒后紧急救护：
呼救:立即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。
催吐:用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。
妥善处理可疑食物:对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及 血尿送到医院做毒物分析。
防止脱水:轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
向上级报告:除做好以上工作外不应及时向所在地食品卫生监督机构报告