有些人在买回来水果以后。由于保存不当，常常会发生水果有腐烂的现象。于是人们就用刀把腐烂部分挖掉，把剩下的没有腐烂的部分赶快吃了。街上有些商贩也常常便宜出售一些腐烂水果。有不少人认为既已除去了腐烂的部分，那么将剩下的吃掉就是安全的。其实，这种观念是错误的。
因为尽管剩下的部分并未腐烂，但是其中绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，特别是真菌在水果上的繁殖加快。有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质。
这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同腐烂部分一样含有微生物的代谢物，尤其是真菌毒素。特别严重的是，有些真菌素具有致癌作用，所以，水果去除腐烂部分也不能吃。