何谓“黄膘猪肉：,正常猪的脂肪应为白色,有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色或黄色,这种猪肉称为黄膘肉。
鲜肉呈现黄色有几种情况：
一足溶血性黄疽。如寄生虫病、磷、砷中毒等，由于红细胞：大量破坏引起溶血性黄疸，可使肉的皮下脂肪呈橘黄色；
二是肝胆疾痫，胆红素生成过多或排除障碍，导致。血中胆红素浓度增高，其脂肪、脏器可呈呈深黄或黄绿色：
三是饲料。有些黄绿饲料中的黄色素溶解于动物体脂中，呈现深浅不同的黄染．并U——般会在鲜肉冷却12小时后自然褪色，这种肉食之无妨：四是肝郁血。营养不良导致肝实质黄疽，从而使鲜肉呈棕黄色、
因此，凡黄膘肉不能吃。