黄膘肉即鲜肉呈现黄色有以下几种情况：
一是饲料，有些黄绿饲料中的黄色素溶解于动物体脂中，呈现深浅不同的黄染，并且一般会在鲜肉冷却12小时后自然褪色，这种肉食之无妨。
二是肝胆疾病，胆红素生成过多或排除障碍，导致血中胆红素浓度增高，其脂肪、脏器可呈深黄或黄绿色。
三是溶血性黄疽，如寄生虫病、磷、砷中毒等，由于红细胞大量破坏引起溶血性黄疸。可使肉的皮下脂肪呈橘黄色。
四是肝郁血，营养不良导致肝实质黄疸。从而使鲜肉呈棕黄色。
总之，凡黄膘肉最好不要食用,一面引起黄膘肉中毒。
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