死鳝鱼体内含有较多的组氨酸，在酶和细菌的作用下，会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质，成人摄人组胺100毫克左右即可引起中毒。已产生大量组胺的鳝鱼，即使在120'E的温度下烧煮，组胺也不易被破坏。所以烹制鳝鱼只能以鲜活的为原料，最好是活杀即烹。
鳝鱼经低温冷冻，某些细菌能逐渐被杀死，但大多数细菌都能长期保持休眠状态，同时它们所产生的毒素常常不会被消灭。
所以，为了食用安全，在—6～—12~C之间冷冻储存鳝鱼，不宜超过10天：在—12~12以下冷冻储存，不宜超过20天。
桃仁有毒不能吃
吃变质银耳易中毒
羊肉加竹笋等于中毒