腐烂生姜千万别吃；生姜是家庭食物不可缺少的调味品，而且可以人药。有着特殊的功能。有人说“烂姜不烂味”。认为姜坏了还是可以吃的。其实，食用腐烂生姜是非常有害的。
生姜在腐烂过程中，要发生一系列的化学变化，其中有一种有毒物质——黄樟素，是一种毒性很强的有机物，它可使肝细胞变性，即使摄人量不多，也足以使肝细胞受到非常严重的损害。因此，腐烂生姜应该丢弃，不得食用。
另外，为了使鲜姜不易腐烂或干缩，可在旧脸盆或花盆里放半湿不干的沙子，然后把鲜姜埋在沙子里面，并经常向沙子上洒点水。洒水不可过勤，也不可过少。