谈起营养，许多人会说："那是有钱人的事情"。这话是错误的！贫困地区和贫困家庭，由于金钱和食物不充分，比生活富裕的人，更存在合理利用食物的问题。有营养知识作指导，山窝窝里能飞出金凤凰，穷人家长大的小伙子照样能成为飞行员。相反，缺少营养知识，家长即使花大钱，也不会让孩子吃出健康来。重要的是家长要改变观念，只要掌握平衡膳食理论，作到合理地调整膳食结构，就能利用较少的钱，改善营养状况。
少年儿童如果营养状况差，便容易生病，生病要治，治病要花很多钱，家长若将钱平时就花在食品上，作营养投资，用于增强孩子的体质，结果就比生病治病好得多。观念转变了，充分利用和发掘当地的食物资源，需要的就是科学知识,有的农村家庭的家长不给孩子吃鸡蛋，却拿卖鸡蛋的钱，买方便面或麦乳精给孩子吃，是十分划不来的。有的农户养羊，家长不给孩子吃羊奶，却将羊奶倒去喂猪；城里常有父母肯每天给孩子2元钱买雪糕或饮料，却舍不得花0。8元钱为孩子每天订牛奶，都是因为缺乏营养知识，不懂得蛋或奶的营养价值。 贫困家庭如果不能经常获得足够的动物性食品，家长则应设法让孩子多吃一些大豆制品，比如豆腐、黄豆芽，花钱不多，营养价值却非常高。还可因地制宜为孩子准备些当地盛产的花生、榛子、核桃、莲子等硬果类食物，以保证孩子能从中得到充分的优质蛋白质。土豆营养全面，红薯营养丰富，虾皮富含钙质与优质蛋白质，海带含有多种无机盐，价格都比较低廉，贫困家庭的父母应经常为上学的孩子提供这些食品。
山区缺乏蔬菜，家长应适时地采集蘑菇、野果、野菜。蘑菇、野菜的蛋白质含量大，某些野菜的无机盐和维生素含量高于种植蔬菜。沿海沿海盛产的小虾、小蟹含钙量异常丰富。红薯叶有很高的营养价值，芹菜叶含有的胡萝卜素和维生素C多于芹菜茎。如此等等。懂得了这些知识，不用花钱或花很少的钱，便能变"废"为宝，最大限度地利用当地和家庭里有限的食物资源，为孩子提供合理营养。 经济条件不好，就更应运用营养知识，在有限的条件下孩子取得平衡膳食。
古人说："杂食者，美食也。""八宝粥"、"八宝菜"，便是穷人创造的。杂食就是应用了食物蛋白质互补的原理。贫困家庭的家长若有意将几种食物混做混食，就能提高蛋白质的生物价。 移风易俗也很重要，比如，南方某些地区，除了辣椒以外，不种植任何蔬菜；一些地区居民吃米饭，有吃捞饭的习俗；某些人有不吃鲜鱼吃咸鱼，有丢弃虾头、鱼头、不吃动物内脏的习惯等等，都是不科学的旧风俗。为了孩子的健康，家长应及早改正。 一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。 每天一杯奶，杂粮天天有。 这首歌是重庆的营养专家创编的。简单易记，博大精深，对城乡的每个家庭和广大中小学生都适用。
（责任编辑：李宇胜）