有3种矿物质在高血压人士的营养防治中格外重要，它们是钾、钙、镁。钾与血压的关系为：①钾通过直接扩张血管，减轻血液对血管的压力；②钠有升高血压 的直接作用，钾能促进钠的排出，从而降低血压。钾降低血压的作用在不同类型的研究中所取得的证据始终是一致的，因此，保证食物中充足的钾对于防治高血压有首要的意义。
补钾在饮食方面的建议：①选择含钾丰富的食物；②选低钠高钾的食用盐。
在注意补钾的同时，还应当重视的是注意补钙、补镁。钙可加快钠的排泄，对降低血压有作用，经常进食富含钙的食物，对治疗高血压有明显的辅助效果。镁能使外周血管扩张。镁缺乏时，血管紧张肽和血管收缩因子增加，可引起血管收缩，导致外周阻力增加。增加镁的摄入，能使外周血管扩张，血压下降。尤其在高血压病人使用利尿剂时，尿镁排泄亦增多，更应注意补镁。
需要注意的是，当病人伴有慢性肾功能不全时，补钾、补钙都要格外注意，否则或者钾排泄障碍蓄积体内导致电解质紊乱，或者钙代谢增多加重肾脏负担使病情加重。
有几种常见食物是高血压人士每天都可以适量摄入的，它们是：
（1）豆类。无论红小豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆，只要是豆类含钾都十分丰富，大豆制品中的豆腐含钙和镁也较为丰富，因此，豆腐是高血压病人每天都应当吃的食物。成年人200～300克/日为宜。而红豆、绿豆、芸豆搭配稻米、燕麦、小米、玉米等谷类食物做成五谷米饭、八宝粥、红豆汤、绿豆汤等，都非常好。
（2）食用菌。在美国，建议大众每天吃一点食用菌。这一建议非常适用于高血压人士。香菇、木耳中的钾、钙、镁含量都比较高，除此之外，还含有其他大量的植物化学物质和膳食纤维，都是高血压人士所需要的。
（3）绿叶蔬菜。很多高血压朋友都有这样的体会，吃芹菜有很好的降血压食疗功效，因为无论是钾、钙、镁，都在绿叶蔬菜中，而芹菜的确是绿叶蔬菜降血压的典型代表。通常越是颜色深的绿色蔬菜，钾、钙、镁含量越高，同一株蔬菜，叶子的颜色比杆茎深，自然有效成分含量也更高，吃芹菜一定要连同叶子一起吃。
【营养小常识】
钾含量丰富的食物：
粗粮。如麸皮、糙米、全麦
豆类。如赤豆、蚕豆、扁豆
果蔬。如杏干、冬菇、竹笋、紫菜、芹菜。
钙含量丰富的食物：
乳品。如酸奶、奶酪
豆类。如豆腐
果蔬。如绿叶蔬菜、海藻、黑木耳
海产。如虾皮
坚果。如核桃、杏仁、芝麻酱
镁含量丰富的食物：
食用菌。如香菇
豆类。如豆腐
果蔬。如菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、芥兰......