黄瓜与辣椒。辣椒的维生素c含量丰富，每100克中约含185毫克左右。黄瓜中含维生素c分解酶，黄瓜生食此酶不失活性。二者同食，则辣椒中的维生素C被破、坏，降低了营养价值
黄瓜与花菜。花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素c将被黄瓜中的维生素c分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
黄瓜与菠菜、小白菜。菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，将降低营养价值。
黄瓜与西红柿。西红柿中的维生素C每100克中约含20~33毫克，为保护其中的维生素c，亦不宜与黄瓜配食或同炒。
黄瓜与柑橘。柑橘亦含维生素c，每100克约含25毫克，做西餐沙拉时，有时亦配以黄瓜，碧玉、金黄，色泽绚丽。但桔中维生素C，多为黄瓜中的分解酶所破坏。