很多人常被皮肤病感到困扰，有的人甚至四处求医还不得解决。那么，皮肤病究竟是因什么而发生发展？它跟食物有关吗？
皮肤病的发生和发展与人体的全身状况有着密切的关系，而食物和代谢对皮肤病有直接影响。我们可以从以下几个方面来谈谈：
一．因食物过敏引起的皮肤病
常见的荨麻疹，俗称“风疹块”。引起本病的原因有外在的和内在的两种原因。外在原因如冷、热、日光等刺激，蚊、虱等虫类的叮咬，接触麻疹、漆树等植物；内在原因除病灶感染、肠寄生虫病和某些药物引起外，相当一部分发病者是由于食用了鱼、虾、蟹、牛奶、蛋类、肉类、酒、蘑菇、杨梅等食物而引起。对于因食物过敏引起的荨麻疹患者，在膳食中就必须严格禁用这类食物。
湿疹也有一部分是因为食物过敏引起的。不少反复发作的患者，每当吃了蛋白质类食物或鱼、虾腥味及其他刺激性食物后，病情往往加重。因此，急性湿疹病人，饮食应以清淡为宜，在发病期间还应忌茶、酒及辛辣刺激等食物。
二．由于机体代谢障碍引起的皮肤病
不合理的饮食会使机体代谢发生障碍。如，长期过多地摄入高脂肪类食物，可致血脂过高，使脂肪代谢失调，表现在皮肤的异常反应是出现黄疣（中年肥胖妇女，眼睑特定部位）影响面部美观。因此，要根治这种皮肤病，就需限制脂肪和胆固醇类食物，多吃降脂食物。
糖尿病人因血液和皮肤内的糖含量较高，特别容易引起皮肤感染，易患毛囊炎和疮疖等皮肤病。因此，要控制这类皮肤病，必须调节饮食，纠正糖代谢异常。
蔬菜日光性皮炎，又称“大头风”或“大头瘟”。是因为吃了某些蔬菜后，暴露在外的皮肤经日照而引起的。因为这些人对某些蔬菜中所含的感光物质不能正常代谢，于是突然出现红肿、瘙痒及灼痛，严重时可发生瘀斑、水疱、血疱，甚至坏死。防止该病发生的唯一办法，就是不吃引起过敏的蔬菜，这类蔬菜包括：雪里蕻、油菜、苋菜、刺儿菜、马齿苋、灰菜及黄泥螺等。另外，也可通过长时间用冷水反复浸泡来减少这类蔬菜中的感光物质，然后进一步加热破坏感光物质。有这类病史的人一旦误食了这类蔬菜，避免日照也可控制发病。
三．营养素缺乏引起的皮肤病
营养素缺乏引起的皮肤病有多种，如皮肤粗糙、脂溢性皮炎、癞皮病、坏血病、湿疹等。
长期缺乏维生素A，皮肤会变得干燥、粗糙、鳞屑增多，然后发展为毛囊丘疹，甚至头发枯槁脱落。如果无其他原因导致血浆中维生素A缺乏，应多选用富含维生素A的食物如动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋；深色蔬菜和水果如冬寒菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、豌豆苗、红心红薯、菠菜、胡萝卜及芒果、杏子等。
维生素B2缺乏 脂溢性皮炎是一种常见的皮肤病，其症状是头皮刺痒、多鳞屑，耳后、面颊及脊背等处发生油性皮屑，也有掉头发等现象。这种皮肤病多因膳食中缺乏维生素B2所致。典型的核黄素缺乏病，还会发生阴囊炎、口角炎、唇炎及舌炎等。膳食中长期缺乏新鲜的蔬菜是患脂溢性皮炎的重要原因。另外，寻常痤疮（俗称粉刺）的发病与皮脂分泌过多和消化不良等有着密切的关系。这类病人的饮食应减少高脂食物，少酒、少糖，多蔬果，以调剂消化功能和清理肠胃，减少皮脂溢出，从而使病情得到控制。
烟酸缺乏 膳食中烟酸缺乏易患糙皮病，又叫癞皮病。主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。该病是由于长期以玉米或精白米为主食，又缺乏新鲜的蔬菜和肉类，使膳食中缺乏烟酸所致。因此改变不合理的饮食结构很重要。膳食中应注意摄取富含烟酸的食物如动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、新鲜的绿叶蔬菜也含相当的数量。
维生素C缺乏 体内维生素C缺乏可引起坏血病。发病初期，皮肤和粘膜出现血点、瘀斑或局部血肿，毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血，具有特异性，常出现在臀部和下肢，也常有牙龈出血现象。维生素C主要存在新鲜的蔬菜和水果中，如柿子椒、番茄、菜花、及各种绿叶蔬菜；柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等维生素C含量十分丰富。
脂肪酸缺乏 长期摄入不含脂肪膳食的人会发生皮炎和伤口不易愈合；婴儿缺乏必需脂肪酸（亚油酸）可出现湿疹。必需脂肪酸普遍存在于植物油中，因此，膳食中只要注意一定量的植物油供给，即可避免缺乏症。
提示：
①不论是感染性或是非感染性皮肤病，皮肤只要有瘙痒或炎性病变，一般均应慎用海味（鱼、虾、蟹等）、蛋类（鸡蛋、鸭蛋等）、豆类（蚕豆、豌豆等）以及刺激性食物（醋、咖啡、红茶、辣椒）等。这对改善症状颇有好处。
②其他蛋白质食物在症状严重时也不宜多用。
③食盐因可潴留水钠，从而使瘙痒感和炎症加剧，所以在炎症严重时，饮食宜清淡。
④膳食对皮肤病的防治密切相关，因此，在药物治疗的同时，应该注意膳食调整。
作者简介：湖北省营养学会理事长，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授
（责任编辑：王健淇）