鸡脚称之为鸡爪，凤爪，鸡掌。在南方的话，鸡爪这一道菜是非常受欢迎的，我们常见的有卤鸡爪和酱鸡爪，也有的用于煮汤，它的口感非常好，脆嫩可口，引人入胜，有着较多的皮和筋，胶质也很大。鸡爪不仅好吃美味，其实的它的营养价值也是非常高的，含有着很丰富的营养价值.
可以有效的抑制有些疾病的产生，这一项发明还是经过科学的研究得出的结果。还有它不仅有着抑制疾病的功效，还有着美容养颜的功效，因为它含有丰富的胶原蛋白。
鸡爪的营养价值：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。这项研究是由日本肉类加工研究与发展中心以及广岛大学的科研人员联合进行的。
据报道，研究报告指出，科研人员利用从鸡爪中所抽取的胶原蛋白来喂食患有高血压的老鼠。
他们发现，与另一组饮用过生理盐水的老鼠相比，这些服食了胶原蛋白的老鼠的血压水平在8个小时后就已经降低了不少。之后，科研人员仍然继续让这些老鼠服食胶原蛋白。四个星期以后，它们的血压水平显著地降低了。
鸡爪的营养价值由此可见是非常高的，这一科学研究发现可以说是一个很大的突破，这一项发现，可以有效的控制高血压，也能够有效的控制这个疾病的发病机率。因为持久的高血压会增高患上中风的风险及其它心脏的疾病，如果高血压得到了很多的控制了，那么那些疾病的就会降低发生率了。