怎么炖鸡汤好喝

怎么炖鸡汤好喝

鸡汤不管是坐月子的女性朋友还是老年人刚做过手术的,都是一种不错的滋补饮品,但是同样的原材料,也许做出来的味道会是不一样的。原因是什么呢?怎么炖鸡汤好喝呢?营养学家表示说,鸡汤的做法也是很有讲究的,下面详细讲解下怎么炖鸡汤好喝?

怎么炖鸡汤好喝

1.宰活鸡吃冻鸡

在做鸡汤的时候我们都会到附近的菜市场买活鸡回来,现场宰杀回去做汤,其实这种方法是不对的。鲜鸡买回来以后,应该在冰箱里面冷冻4个小时左右在解冻做汤,这样更美味。

这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

另外,这个道理跟不要吃鲜鱼一样:活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

2.飞水

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

3.下锅―水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4.火候

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5.放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。宰活鸡吃冻鸡

6.母鸡or公鸡

人们经常说老母鸡炖汤最有营养,而且炖得时间越长,鸡汤越补人,营养基本上都溶解在汤里了。就营养而言,老母鸡并不比仔鸡更高,只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。

这是因为,鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等,老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多,只是老母鸡由于生长期比较长,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。

怎么炖鸡汤好喝呢?大家现在是不是已经有所了解了呢,炖鸡汤最佳的时间一般是在一个半小时的时候,炖鸡汤的时间不宜过长,炖的时间越长营养价值越少。就算鸡汤住的时间再长,肌肉里面的营养也只有百分之五的营养在汤里,大部分营养还留在鸡肉中。

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