对于热衷于尝遍各方美食的吃货朋友们，肯定都耳闻或者亲自品尝过大名鼎鼎的佛跳墙，佛跳墙的美味自然不必多数，这是有目共睹、有耳共闻的，但是佛跳墙的来龙去脉您是否了解呢?想必大多数朋友对佛跳墙是哪个菜系的都不太清楚，为了帮助您丰富自己的美食知识。
否跳墙有着悠久的历史，从清末年间流传到现在，有传福州的一个官员，在家里面设宴，夫人就亲自下厨，选用上好的鸡、鸭、肉等20多种原材料收拾干净放在了酒坛里面，精心的煨制成了一道属于荤菜的菜肴，客人品尝以后个个赞不绝口。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云;"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
佛跳墙用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。
看到这里，您知道佛跳墙属于哪个菜系了吗?没错，它属于闽菜，在传统闽菜中一直高居榜首，是中外美食爱好者来闽必尝的菜肴。如果您至今还没有尝到过佛跳墙，那无疑是一种不小的遗憾，这种顶级的舌尖美味，您怎么会舍得错过呢?不妨赶紧动身，去寻求那传说中的“佛跳墙”吧!