红油是一种川菜的特殊工序，红油其实是一种烹饪材料，主要是采用朝天椒里的干辣椒在锅内干炒，然后进行煸炒产生的红油，红油一般是很多喜欢吃辣的朋友，它主要是采用了朝天椒和植物油采取的烹制，在烹制红油时油门一定要掌握好不要太高或太低，容易影响红油的口感，具体红油怎么进行制作呢，关于红油做法的下面我们来简单介绍一下。
红油选择朝天椒进行煸炒的原因主要是朝天椒辣味浓厚，辣椒颜色红润透亮，煸炒出来的红油才会更香，口感也会更好，在煸炒红油时可以加入小茴香，芝麻，八角等味道更加的浓厚，可以根据自己的口味进行选择。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
红油分类香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油
加工流程 1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。
2、在石臼里舂碎。
3、装在钵钵内(放入少许食盐)。
4、菜油(调合油)烧至八成热。
5、离火晾凉一会
6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
8、待油完全避免冷却后加入。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
红油主要是朝天椒得的加植物油，主要分为香辣红油还有麻辣红油以及火锅红油，不同的煸炒不同的食材当中比如说香辣红油和麻辣红油，主要是适合一些喜欢吃辣的朋友，还有火锅红油的一般是作为火锅的锅底，一定要使用植物油不要食用动物油要不然做出来的红油味道并不是很正宗。