糙米，是除了外壳之外都保留下来的全谷粒。有的时候，会看见一些做工比较粗糙、颜色较之普通大米浓重的米，这就是糙米。糙米含有的蛋白质虽然很少，但是蛋白质的质地比较精致，所以营养价值比普通大米高。糙米能被人们选择，自有它的道理所在。
现在的人喜欢的主食越来越精细，比如白面粉、大米等。长此以往，像是玉米碴、大豆粉等粗糙的食物已经很难下咽。殊不知，在这种进化过程中，人类逐渐将营养健康的食物抛出来饮食界，难得糙米还可以被大家欣赏。
糙米饭可以生吃吗?这个问题很难回答，就像问地瓜可不可以生吃是一样的道理。生吃无害，就看个人喜不喜欢生吃的口味。
糙米饭能生吃吗
有一种吃法叫做“生机饮食”。原指利用新鲜、没有加工、加热，没有污染，回归自然，摄食天然植物的养生法。倡议者喝小麦草汁、精力汤，生食蔬菜芽苗，吃五谷糙米饭、全麦制品，完全禁绝油、盐、糖、动物性蛋白及一切加工品。在台湾，这套从美国传来的饮食方式原本只在一群癌症病人中间流行，但是，由于饮食观念不断向中间修正(辅以熟食)，逐渐本土化，发展出台湾式的生机饮食，于是愈来愈多追求健康的人也采用这套饮食方法。生机饮食所提的观念是有益健康的，从现代的医学观念来看，这种饮食方法对于预防癌症是好的。国家卫生研究院台湾癌症临床研究合作组织主任、台湾癌症基金会执行长赖基铭对生机饮食持比较正面的看法。
其实，有些食物不必深究它能否生吃，只要能吸收它的有益营养怎么吃都无所谓。比如，黄瓜、西红柿、土豆、小麦粒，这些食物大家在做熟吃的同时，也会选择生吃，这只是个人口味的问题。但是，肠胃不好的人，最好还是注意，不要经常生吃食物，以免造成肠胃不舒服。