螃蟹是个非常美味的食物，但是由于螃蟹的稀少，现在的价格也是非常之高。通常我们现在吃的大多数螃蟹都是人工养殖的，虽然味道差不多，但是还是要比那些自然条件下成长的螃蟹味道差很远，再也回不到老人口中的那种“田地里到处可见乌龟、螃蟹、鱼儿”的年代了，最主要的就是环境的污染。
螃蟹的种类有很多种，比如：青蟹、飞蟹等等。对于青蟹和梭子蟹，我们平时吃的机会还是很多的，一般青蟹一般清蒸着吃的。但是说到飞蟹，很多人都没有吃过。那么，下面就来说说飞蟹以及哪里的飞蟹最好?
“飞蟹”是“三疣梭子蟹”的同义词。三疣梭子蟹Portunustrituberculatus，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。飞蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。
对于飞蟹的食用，鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
飞蟹大多分布于中国南北各海域。一般从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。三疣梭子蟹是中国重要的出口畅销品之一，出口输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建。
所以通过上面的介绍，大家应该都能清楚的知道，一般江浙一代还有福建和辽宁那边的飞蟹最好，因为这些地方的海水比较适合飞蟹的生长。对于上文提到的飞蟹的养殖，现在也是比较流行的，但是总的说来，养殖的飞蟹口感要比天生的差很多。