仅仅在中国的渤海湾，生长着一种浑身无刺无骨、浅黄色的生物，它们软软的在海中慢慢蠕动着，也就是这种生物，多年来被人们用作诱饵，用来捕鱼。而近年来这些生物随着海鲜价值的升高，慢慢的它们也蠕动着走上了人们的餐桌，这便是有着“裸体海参”之称的海肠。
海肠不仅仅只是长的像什么都没穿的海参，它所含的营养价值也是可以和海参相媲美的，甚至是不相上下。别看海肠样子长的丑丑的，可是食用起来却是另外一番风味了，在众多的海鲜中可以说是独具一格了，脆嫩爽口的肉质造就了它独有的品质。
它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自 古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品， 有较高的经济价值。 人们的传统做法只食用其体壁，而废弃内脏，菜肴俗称海肠子。但有研究发现，单环刺废弃内脏蛋白质含量为18.25% ,脂肪含量为0.12%，总糖含量为4.09% 而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA 和DPA 。
总体上来说，海肠一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。但是要怎样挑选出这营养价值极高的海产品呢?其实很简单，优质的海肠必须是活的，然后看它的个头，个头大，且肥厚的海肠要更好一些!
或许看着这些外表丑丑的海肠有些人不敢恭维，但是实际上我们的餐桌上它们的身影已经很常见了，如韭菜炒海肠、葱油拌海肠、海肠肉末蒸蛋等等，甚至在一些地方的街边小吃中还流行着烤海肠这样一道独具风味的小吃。