猪小肠是位于猪胃和大肠之间的连接部位，是肠道中最瘦的部位。猪小肠在我们生活中具有广泛的用途，不仅仅可以直接用来做菜食用，还可以经过各种加工做成肠衣。人们平时吃的各类香肠的肠衣一般就是猪小肠制成的。也就是说，猪小肠是也是制作香肠的一种好材料呢!
说到猪小肠，大家口中的唾液是不是活跃起来了，那一种钟叫的上名来和叫不上名来的美味已经开始在眼前晃来晃去了。爽口而不油腻，弹软而筋道，吃在口中嚼在嘴里，那样的感觉才叫一个享受。
猪小肠制成美食让人们回味无穷，那么它具有什么营养呢?猪小肠营养丰富，含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质，加工肠衣的肠粘膜还是提取粘多糖硫酸酯类抗凝血药肝素钠的重要原材料，近年来研究证明肝素钠还有降血脂作用。但是它的胆固醇含量较高，每百克就含胆固醇183毫克，有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。
补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、消暑解暑、开胃消食、清热、控制食欲、燃烧脂肪，猪小肠的这些食用功效可以在夏季为人们的餐桌上提供一道美食了。
除此之外，猪小肠的热量(以100克可食部分计)是65大卡(271千焦)。每100克猪小肠的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。因此，猪小肠还是一种既简单又美味还能够有效减肥的食材。
猪小肠适合很多种烹制的方法，只是在用它做食材烹制美食的时候要注意清洗，猪小肠在清洗过程中要十分仔细，否则一不留神洗不干净，在食用时就苦不堪言了!在清洗小肠的时候要怎样去除苦味呢?最简单有效的方法就是用面粉和醋，两者调和在一起不断揉搓，之后洗干净就可以了，如果再不放心就用盐泡上一个小时，这样煮熟之后就没有苦味了!