对于发酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是对于整日忙碌在厨房里的主妇们是肯定知道的,人们在做面食的时候往往需要用到它才可以.别看它看似没什么用处,但是很多面食中如果没有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其实完全相当于是面粉的一个助手吧.
其实在人们常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出现可以起到很多的作用.那么今天就跟大家说一下发酵粉是什么吧.好让大家解开这个迷惑.
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.
制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害.
酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别.
化学蓬松剂―发酵粉
小苏打(碳酸氢钠,):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味.由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一.
看完上面写的之后,相信大家对于发酵粉都有了一定的了解了.发酵粉其实听名字就能大概猜出来,在很多面食中面是需要先进行发酵的,而用了发酵粉可以减短时间,可以说是比较方便的.