野山鸡它自身的营养价值是非常高的，而且野山鸡的肉鲜美，所以有很多人都比较喜欢吃野山鸡。野山鸡在鸡类里面它的蛋白质的含量是最高的，在人体里面最重要的组成部分就是蛋白质了，所以偶尔吃一些野山鸡对于补充人体所需的蛋白质是非常的重要的。
野山鸡比家鸡稍微小一点，但是野山鸡的尾巴确是很长的，野山鸡根据形态不同可以分成好几种品种，每一种品种的习性也会稍微的有所差别，需要细心区分。
野山鸡的热量(以100克可食部分计)是126大卡(527千焦)。每100克野山鸡的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
野山鸡的鸡肉基本上不含胆固醇，所以对于一些体内胆固醇含量比较高的人来说是一款不错的菜肴，另外野山鸡含有大量人体所需的微量元素，这些元素对于改善人体内的营养不良，或者是贫血、神经衰落等等都是很有帮助的。