姜是厨房中常见的一味调料，大家都曾见过，也都吃过。姜的调料作用很神奇，凡一味菜品加上姜，味道就会绝然不同。比如，做疙瘩汤时，放置少许姜末，口感会顿觉鲜美可口;煲汤时，姜更是必不可少的调料，它比较入味，可以让汤喝起来更加有力道。这样不难看出，姜在厨房调料中的领军地位。
姜的种类很多，有原始的大姜，还有洋姜等，不一而足。然而，有一种姜，叫做高良姜可谓鲜少见。因为这种姜耐高温，喜欢生活在高温地区，所以在中国的南方比较常见。而且，高良姜的用量，是一个很有讲究并且很值得学习的问题。
高良姜的药用价值很大，但是病痛不一样，高良姜的用量也大为不同。
1 治霍乱吐痢腹痛：高良姜，火炙令焦香。每用五两，打破，以酒一升，煮取三、四沸，顿服。(《备急方》)
2 治霍乱呕吐不止：高良姜(生锉)一味，粗捣筛。每服三钱匕，水一盏，枣一枚(去核)，煎至五分，去滓，用水沉冷，顿服。(《圣济总录》冰壶汤)
3 治诸寒疟疾：良姜、白姜各等分。二味火上煅，留性，为末。每服三钱，雄猪胆一个，水一盏，温和胆汁调下。(《续本事方》)
4 治风牙疼痛，不拘新久，亦治腮颊肿痛：良姜一块(约二寸)，全蚂一枚(瓦上焙干)。上为末。以手指点药，如齿药用，须擦令热彻，须臾吐出少涎，以盐汤漱口。(《百一选方》逡巡散)
5 脚气欲吐(患脚气病的人)，用高良姜一两，加水三升，煮成一升，一次服完。
综上可以看出，高良姜药用价值很大，不仅如此，高良姜的食用效果也很好。不过值得注意一点是，凡事过犹不及，在使用高良姜的时候，不管是药用还食用，都要注意它的用量。