鸡肉肠大家都很爱吃，但生产厂家制作的鸡肉肠大部分都含有一定量的防腐剂和食品添加剂，长期大量摄入对我们的身体是有害的，现在就来给大家介绍一下腌制鸡肉肠的做法，这样，你可以在家自己动手制作鸡肉肠了，既美味又健康。首先准备各种食材：鸡肉、肥肉、燕麦片。
加入肥肉是为了使口感更为细腻滑嫩。鸡肉和肥肉的比例大体是10比1。而加入燕麦片是为了利用它的高度粘稠滑润的特性，使得制作出来的腌制鸡肉肠的肉质能够更加的紧致，这样吃起来口感更好。如果，你认为这样做脂肪含量太高的话，也可以不加肥肉，只加入燕麦片。
尽量选择原味的纯燕麦片，不能使用速食燕麦片。燕麦片有降低血脂、降低血糖的作用，煮出来会有很高的粘稠度。接下来将鸡肉和肥猪肉放入搅拌机，绞成肉馅，这样制作的肉馅比用刀切的更为细腻，绞好肉馅后加入淀粉，按顺时针方向搅拌，一直到肉馅的粘稠度合适为止。
将双手用水湿润，涂上食用油，将肉泥搓成条状。取来保鲜纸，平铺在桌上，将搓好的肉馅放在上面，往前卷成卷，然后将保鲜纸的两边拧紧就可以了。把做好的鸡肉肠让入冰箱的冷冻室速冻成型，等到食用时，将其取出来进行解冻，然后在经过烹饪就可以作出美味的菜肴了。
做鸡肉肠既可以使用平底煎锅，也可以用烤箱来烤。由于自己制作的鸡肉肠没有肠衣，所以不要完全解冻后再烹饪，而是只要等到解冻到七、八成就应该烹饪，这样是为了很好地保持住鸡肉肠的形状。也可以用烤箱烤上1个小时，取出来切成片，用来做三明治，效果也很好。