土豆对于我们来说并不陌生，我们经常吃，可以煮着吃、炒着吃、蒸着吃、还可以拌着吃，当然，土豆用来炖肉也是非常美味的，其中最具代表性的就是土豆烧牛肉。我们平常所吃的薯条以及薯片等，也是用土豆为原料制成的，所以，在我们的生活中，土豆是无处不有的。
那么黑土豆是什么呢?黑土豆也是薯类的一种，颜色是黑色的，含有丰富的原花青素，在每千克黑土豆中就含有1700毫克的原花青素。有人认为黑土豆是转基因食品，事实上并不是这样的，黑土豆并不是转基因食品。
黑土豆营养价值很高，根据测定：每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
黑土豆不是转基因食品，也不是什么航天育种， 黑土豆原产地在 南美洲的秘鲁，那里有三千多个马铃薯品种，什么颜色的都有，黑土豆的资源就产自那里，其实在马铃薯传入中国的时候就有这个品种，但是由于产量低等原因，一直没有被人重视，就和番茄一样，由于颜色的问题，一直没有人敢食用。后来中国的农业学家看到这个品种，在此方面做了研究，通过国家级试验室检测，发现黑金刚土豆富含 原花青素，达到了每千克含量 1700毫克、并且还有人体所需要的各种维生素和矿物质，通过检测同时发现黑土豆富含长寿元素硒。这些都是以前不知道的。
通过以上的了解，我们知道黑土豆中含有丰富的原花青素，那么，原花青素是什么呢?花青素就是一种抵抗自由基，它的作用就是能够预防各种由自由基引发的疾病，同时还可以增强人的身体抵抗力和人体的免疫系统，所以，多吃黑土豆有好处。