在我们平常的时候，经常会吃到很多蔬菜，所以很多蔬菜品种对于我们来说并不陌生，但是很少有人了解梅干菜。因为在我们平时的日常生活中，很少食用这种菜，也就很少有人了解它了。那么到底什么是梅干菜呢?梅干菜也叫做霉干菜，在我国江南的一些地区比较常见。
霉干菜是客家的一道传统名菜，它的功效很多，常见的就是能够帮助消化，在吃饭之前吃一点可以起到开胃的效果，所以。现在越来越多的人开始喜欢吃霉干菜，在绍兴，霉干菜切肉更是一道特色菜肴。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。
在了解了什么是梅干菜之后，很多人心里一定对它有所了解了。其实，满干菜的腌制也是非常简单的，只需要将食材选择准备好，然后按照菜谱上面所说的步骤就可以进行腌制了，自己如果能够腌制处好吃的梅干菜，是非常有成就感的事情。