牛皮糖可算得上是扬州一绝了，是扬州的著名小吃之一，据称始于清朝乾隆年间，后因战乱制作方法曾一度失传，后来经过扬州食品生产厂家和至唐师傅们的精心研制，才将一度失传的牛皮糖的制作方法找寻回来，不但保持了原有的特色，而且还在这基础之上加以创新尝试。
牛皮糖外层是芝麻，整体呈半透明状，很有弹性，但又并不粘牙，味道香美，营养丰富，制作牛皮糖的主料里除了芝麻还有淀粉、花生和白砂糖，也从一开始的单一口味的，演变发展出草莓牛皮糖、橙子牛皮糖、山楂牛皮糖等多种口味的。是淮扬菜中的一道，美名已传播到海外。
它不仅好吃，而且非常有营养，由于牛皮糖的主料有芝麻，芝麻中含有大量的蛋白质和脂肪，以及维生素A、维生素E、卵磷脂、镁、铁、钙等营养成分，所以具有生津通乳、益肝养发、延缓衰老、补血明目等神奇功效。对于身体虚弱、大便干燥、头晕耳鸣等病症有很好的疗效。
用来制作牛皮糖的小麦面粉富含蛋白质、维生素、钙、钾、镁、磷、铁等矿物质，具有除热止渴、养心益肾的作用，对于外伤出血的处理也有很好的疗效。但是，牛皮糖含有的热量和脂肪含量都是比较高的，所以对于身体肥胖和高血脂的人来说，最好尽量不要食用牛皮糖。
对于一般人群，牛皮糖算得上是老少咸宜的一种美味食品了。还有一点要特别提醒朋友们注意，由于牛皮糖的主料含有芝麻，然而芝麻是不能和鸡肉一同食用的，所以，牛皮糖也是不能与鸡肉一起食用的，而且还要注意控制每次食用牛皮糖的量，食用的太多，对牙齿不好。