山蕨菜是一种野菜，多生长在东北地区，南方的人极少见过这种菜。山蕨菜虽然是野菜，却具有极高的营养价值，且吃起来非常美味。不过，想要吃到美味的山蕨菜，我们要注意山蕨菜的做法，无论是配料的使用，还是火候，都要控制好。
山蕨菜怎么吃
1、炒着吃
先将山蕨菜放到凉水里面，浸泡一个晚上，可以少放一点，因为山蕨菜泡开之后，会变很多。第二天，可以发现山蕨菜还有些硬，可以将泡好的山蕨菜放到锅子里面，加水煮发。接下来，将山蕨菜放到锅子里面清炒，还可以加入一些胡萝卜丁和葱花。
2、山蕨菜炒肉
山蕨菜不仅可以清炒，还可以用来炒肉吃。先将山蕨菜放到沸水里面烫一烫，再捞出来，放到冷水里面。将五花肉切成条状，将葱花切好。锅子里面加油，先将五花肉放进去爆炒，加入一些葱花和酱油，快速翻炒，再加入山蕨菜和食用盐，加入些许水，快速翻炒。
山蕨菜的家常做法
1、凉拌吃
山蕨菜还可以凉拌着吃。先将新鲜的山蕨菜的老梗和发黄发烂的部位去掉，房东清水里面清洗干净，再用凉水泡一泡。接下来，将山蕨菜放到沸水里面烫一烫。将胡萝卜的外皮削掉，切成丝，将大蒜切碎，将山蕨菜和胡萝卜放到碗里，加入一些南瓜仁、盐、芝麻油和鸡粉等配料，搅拌就行。
2、煮粉丝吃
像将山蕨菜放如煮开的沸水里面烫两次，再将香菜切成段状。准备好葱花、姜丝和蒜末。将山蕨菜切成段状，将粉条放到锅子里面煮发。将山蕨菜和粉条一起放到碗里，加入香油、蒜末、葱花、食用盐等配料就行。