小米椒的个头虽小却非常辣，不爱吃辣的人，可能受不了这么劲爆的味道，而对于爱吃辣的人来说，那简直就是人间美味。小米椒可以做配料用来炒菜吃，也可以腌制着吃。腌制新鲜小米椒味道更好，也更容易保存，腌制小米椒的方法很简单，一学就会。
新鲜小米椒怎么腌制
1、腌制新鲜小米椒其实就是将其做成剁辣椒，保存的时间更久，味道也更加美味，炒菜的时候放一点，菜的味道会瞬间变好，也可以用来拌饭吃，非常下饭。先将新鲜摘回来的小米椒用清水冲洗干净，去掉坏掉的、有虫的小米椒。
2、接下来，将小米椒用到切成很多短的段状，再将其切碎。注意，小米椒非常辣，切小米椒的时候最好戴上手套和口罩。准备一个装小米椒的玻璃坛子，将其清洗干净之后，高温消毒。在小米椒里面加入适量的盐，不用太多，质量就行。搅拌好之后，将其装进玻璃坛子里面，加入大量的白醋，要完全将所有的小米椒淹没，再倒入些许香油，盖上盖子密封保存在阴凉处就行。
小米椒腌制方法教程
1、先将小米椒清洗干净，将蒂部用剪刀剪掉。再将其均匀摊开，放到阴凉的地方，让其自然晾干。腌制小米椒一定要将小米椒身上的水分晾干，不然，小米椒容易变坏。接着，准备好其他的材料，这里需要用到蒜、姜，将两者去皮后切成薄片。
2、接下来，准备一个干净的玻璃罐子，将其清洗干净后晾干，要保证玻璃罐子里面没有油和水。将凉开水倒入罐子里面，加入盐、白酒、白糖和醋。将小米椒的一般倒进罐子里面，再将蒜和姜放到里面去，接着，将剩下的一半小米椒放入，将盖子盖好，轻轻摇晃罐子。保存一个月左右就行。