竹荪是人们煲汤的理想材料，它不但带有自然的香气，滋味还特别鲜美营养价值极高，人们用它煲汤能滋补强壮身体。但市场上出售的竹荪多是风干以后的干货在食用以后应该经过必要的处理，而且要提前把它泡发，如果处理不当竹荪会有一种怪味存在。
竹荪怎么泡发
1、淘米水泡发
竹荪在烹调以前可以用淘米水泡发，但淘米水必须新鲜不能变质，把需要泡发的竹荪放在装有淘米水的盆中用手调匀，让他在里面浸泡2~3小时，在浸泡过程中竹荪会吸水变软，这时再把它取出，用清水漂洗干净，去掉水分以后按自己的需要去烹调就可以，这样泡出的竹荪颜色比较白，而且口感比较好。
2、盐水泡发
竹荪还可以用淡盐水泡发，在泡发时可以准备半盆淡盐水再把竹荪放到盐水中，用盐水把它浸没，每半小时换水以后，这样能把竹荪表面的脏东西全部洗净，还能消灭竹荪表面的细菌，等竹荪泡好以后取出再用清水认真冲洗几遍就可以。
干竹荪怎么处理
1、人们在泡发干竹荪以前必须经过适当的处理，不然会让烹调好的竹荪带有一种怪味。竹荪的菌盖头是导致竹荪有怪味的重要存在，在把它泡发以前应该把它去掉，竹荪的菌盖头存在于菌体和菌群相连接的地方，处理时找准部位直接去掉就可以。
2、干竹荪在处理时还要注意质量的辨别，看看干竹荪是不是特别白，一般情况下特别白的竹荪都经过了漂白处理或者用硫磺熏过，这样的干竹荪看着好看，营养成分却出现了大量流失，是不适合人们泡发食用。另外干竹荪在泡发以前还要看它是否完整，如果打开竹荪包装以后发现多是碎块，则说明这种的干竹荪质量特别差，食用价值也不会太高。