韭黄是一种色泽嫩黄的蔬菜，它的根部多为白色，这种蔬菜是人们把韭菜经过软化栽培以后变黄的一种菜品，这种蔬菜在培养过程中，往往会隔绝光线，因为他在黑暗的环境中生成不能进行光合作用也就不会有叶绿素产生所以长大以后外表为黄色。韭菜口感鲜嫩，保健功效出色，人们食用以后对身体有诸多好处。
韭黄的功效与作用
1、温补肾阳
韭黄是一种性质温和的健康蔬菜，它能温补肾阳，可以提高人类肾功能，预防缓解男性的阳痿和早泄。九华还是一种能补肝益胃的健康食材，它含有的挥发油不单能疏调肝气，还能开胃消食，能增加食欲，提高人体消化功能。
2、预防基因突变
韭黄能为人体补充丰富植物蛋白和微量元素铁以及天然多糖和磷等营养成分，还能让人体吸收丰富的尼克酸，这些物质被人体吸收以后，不单能促进人体代谢，还能增强人体的抗突变能力，可以阻止人体内亚硝酸胺生成更能预防人体细胞癌变。
韭黄的食用方法
1、韭黄炒鸡蛋
韭黄炒鸡蛋是他的经典吃法，在做的时候需要准备新鲜九黄200克，把它洗净以后切成段，再准备2到3个鸡蛋，把鸡蛋磕开到碗中，加少量清水调成蛋液，在炒锅中放油，把蛋液入锅炒成块状出锅备用，重新起锅放油加热以后把韭黄入锅炒制，炒软以后加食用盐，再放入炒好的鸡蛋，一起炒匀就能出锅。
2、韭黄炒香干
韭黄还可以和香干搭配在一起炒着吃，再用韭黄炒香干的时候，需要把香干提前准备好，切成丝状，再用沸水焯烫一下，取出以后控掉水分，把韭黄洗净以后切成段状，在炒锅中放油，加香葱炒香，再放入韭黄快速翻炒，等它变软以后，放入切好的香干，再加入少量食用盐和少量的生抽一起炒匀出锅前加味精提味即可。