莼菜也叫马蹄菜，是一种多年生水生植物，它的嫩叶可以食用，每年春天人们都喜欢去水中采集新鲜的莼菜，但是这种新鲜的纯菜在采收以后应该怎么清洗呢？平时它又应该怎么保存呢？想了解这些知识可以看看下面小编对此做的专业介绍。
新鲜的莼菜怎么洗
1、清洗新鲜的莼菜时，可以把它放在大盆中，放入少量食用盐，再加入适量的清水，调匀以后浸泡两小时，让莼菜的嫩叶与淡盐水充分接触，这样能把莼菜表面的细菌与脏东西全部清理掉，泡好以后取出用清水多冲洗几次就可以。
2、新鲜莼菜表面有一层粘膜，在清洗时应该把它全部洗掉，再洗的时候可以在水中放入适量的面粉，调匀以后再把新鲜的莼菜放在水中，用手来回轻轻搅动，洗好以后再把莼菜洗净，然后用清水反复冲洗干净。如果怕自己洗的莼菜不干净可以把它放在沸水中焯几分钟取出以后再吃。
新鲜的莼菜怎样保存
1、莼菜是一种水生植物，平时保存也离不开水，把新鲜莼菜采收以后，回家保存时可以把它放到，干净的水中浸泡，然后再把它放入冰箱冷藏，这样可以让新鲜的唇彩保持五到七天不变质。
2、新鲜的莼菜也可以放在保鲜盒中保存，在保存以前一定要在保鲜盒中加入适量的清水，然后再把莼菜放到里面，把保鲜盒密封好以后，放到阴凉通风的环境中，可以保证新鲜莼菜3到5天不变质。
3、新鲜莼菜还可以放在真空的环境中保存，就像平时大家制作罐头那样，把它放到密封的玻璃瓶中，把里面的空气全部抽出来，这样能让它保存半年到一年不变质，可以让人们全年都能吃到新鲜的莼菜。