去过保定的人都知道保定有三宝，人们最喜欢吃的保定春不老就是当地三宝之一，它与保定面酱和王铁匠铁球齐名，远销全国各地，甚至能销往海外。其实人们说的保定春不老就是芥菜的一种，是一种口感脆嫩，味道独特的小咸菜，平时自己在家中也能腌制，一会我会把保定春不老的腌制方法写出来，大家只有学着做肯定能腌出正宗美味的保定春不老。
1、腌制方法一
保定人腌制春不老的方法有两种，第一种就是把新鲜的春不老清洗干净以后放食用盐腌制两三天，在它水分没有全部腌出时，直接切碎以后食用，这样可以最大限度保留春不老的鲜嫩口味，而且不论保存多长时间都能保持它的绿、脆、嫩的本色。
2、腌制方法二
春不老在保定还有一种腌制方法，就是随腌随吃，平时制作时可以选择去掉菜心以后的春不老，把它洗净以后切成小段，然后放到锅中焖炒一下，在它半生不熟的时候直接出锅，加生抽和食用盐以及麻油进行调味，调匀以后香气诱人，而且带有独特的芥辣气，吃起来特别爽，能让人们胃口天大开。
功效与作用
1、提神醒脑
保定春不老中含有丰富的抗坏血酸，这种物质进入人体以后，能有效增加人类大脑中的氧含量，可以激发脑细胞对氧的利用，能提神醒脑也能快速缓解疲劳。
2、解毒消肿
保定春不老能解毒，还能消肿，它还有多种天然抗菌消炎成分，能抑制人体内多种病毒的活性，平时它可以用于人力多种感染性疾病的预防，另外人们出现外伤或者肿痛时，还可以直接把新鲜的保定春不老颜岁以后外敷在伤处，就能让肿痛的症状很快减轻。