绿豆外表碧绿用它煮成的绿豆汤，人们理所当然的认为也应该是绿色的，但是自己煮制绿豆汤时却发现煮好的绿豆汤是红色的液体，这是为什么呢？明明是绿豆加清水煮出的汤，为什么能变成红色呢？很多人对此百思不解，今天小编就为大家具体解释一下。
1、绿豆汤会变色
其实平时煮绿豆汤时，如果用心观察会发现在，绿豆汤其实是会变色的，开始在锅中煮制的绿豆汤和刚刚出锅的绿豆汤都是碧绿色的，但是把它放一会降温以后就会发现绿豆汤变成了红色，这是因为绿豆皮中的多酚类物质与空气中的氧化之间发生了氧化，让它的颜色发生了改变。
2、与水质有关
绿豆汤煮好以后是红色的，与水的水质有关，因为家庭中的自来水都或多或少的属于碱性水，它们煮出的绿豆汤，在关火以后会马上变红，但如果用微酸性的水熬制绿豆汤，熬好以后，变红的几率就很小，如果坚持用纯净水熬绿豆汤，那样煮出来以后存放多长时间，它也不会变成红色。
3、与锅有关
平时煮出的绿豆汤是红色的，与煮绿豆汤用的锅有很大关系，那些用铁锅煮出的绿豆汤就容易是红色的，用不锈钢或者铝锅煮出的绿豆汤就不容易变色，因为铁锅中含有的微量元素铁，会与绿豆之间发生氧化反应，生成氧化铁，释放到煮好的绿豆汤中，而氧化铁就是浓郁的红色，所以人们会发现煮好的绿豆汤是深红色的。
如何煮绿豆汤不变色
是想让煮好的绿豆汤是碧绿的颜色，最好选择纯净水煮制，而且在煮制的时候加入少量的醋，让水呈现微酸性，这样煮出的绿豆汤就会是碧绿色的，而且解暑降温的功效比较好。