苤蓝咸菜曾经是妈妈们的最爱，不论是下饭还是配粥都特别好吃，但是现在的年轻人对苤蓝咸菜了解却不多，有些人喜欢吃，也不会自己腌制，其实苤蓝的腌制方法有很多种，一会我就把它们写出来，告诉大家它怎么腌最好吃。
腌制方法一
1、腌制苤蓝咸菜时需要准备苤蓝一千克，尖椒一个，胡萝卜一个，酱油两百克，食用盐和白糖各适量准备一些。
2、把做准备好的苤蓝去掉外皮以后洗净，切成片状，把它们放在盆中加入食用盐腌制，把腌出的水分倒掉，再把胡萝卜和青椒洗净以后切成块状，放在苤蓝里面调匀。
3、倒入准备好的酱油再加入准备好白糖调匀以后把它放在可以密封的容器中密封腌制，三到五天以后里面的苤蓝就能入味，想吃时可以直接取出食用。
腌制方法二
1、苤蓝腌制时可以准备苤蓝三千克，食用盐适量，红辣椒和生姜以及蒜和糖还有酱油等调味料都要适量准备一些，除此以外，花椒和八角还有味精与鸡精等食材也要准备一些。
2、把苤蓝用清水洗一下，去掉外皮以后切成细丝，加食用盐腌制两天，再腌好的苤蓝用纱布包起来，挤掉多余的水分。
3、把红辣椒切成细丝，生姜切丝，蒜切成片状，全部放到苤蓝丝中，放适量的白糖和老抽，然后再放少许的白酒和味精。
4、把醋放在锅中，加入准备好的八角和花椒，加热煮开，再煮三分钟，随后把花椒和八角取出不要，把醋趁热浇在苤蓝丝上，调匀以后腌制，三天以后就能味味，酸辣可口特别好吃。