山八菇肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。
山八菇的功效和作用
1. 健脾和胃
山八菇能健脾和胃，令人食欲大增。
2. 营养丰富
山八菇内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3. 含磷量高
山八菇的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4. 抵制癌细胞，降低血糖
常食山八菇还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5. 养血润燥
山八菇有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
山八菇的做法步骤教程
做法一
1.肉片用水淀粉、料酒上浆
2.准备白蘑菇、胡萝卜
3.清洗切片
4.锅烧热，倒油，葱炝锅，放肉片、酱油煸炒
5.放蘑菇、胡萝卜煸炒
6.加适量的清水
7.炒熟后加盐、尖椒搅拌均匀即可
做法二
1.鸡纵菌用水冲洗干净，沥尽水备用；
2.青椒、胡萝卜和洋葱分别切细条，蒜切片备用；
3.炒锅注油，三成热时下蒜片爆香，入鸡纵菌旺火煸炒一分钟；
4.入青椒条和胡萝卜条煸炒，调入适量盐炒匀，最后入洋葱煸炒均匀，关火。