回锅肉是四川特色的传统菜，历史久非常有名。回锅肉的肉采用的是肥瘦相间比例好的五花肉，入口香软不油腻，肉质不柴味香。家中做的回锅肉是不是也能够肥而不腻呢？今天就和大家介绍下回锅肉怎么做不油腻。
回锅肉怎么做不油腻
一、回锅肉食材准备
熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心少许，调料准备好植物油，葱，料酒、酱油，白醋，糖、辣椒酱，盐、味精。
二、回锅肉怎么做
第一步：五花肉切片后用热油稍稍煎煮一下，煎透后沥油捞出。
第二步：红干椒，木耳用水泡软，清洗干净，油菜心清洗切段。
第三步：炒锅加热放油，葱片先爆锅，加料酒，辣椒酱等调料，加入少量的水。
第四步：水开后放入肉片，红干椒，木耳，油菜心，翻炒均匀入味。
第五步：最后加入少许植物油，快速炒匀出锅。
三、回锅肉怎么做不油腻
上述的步骤其实看似简单，但是回锅肉要想做的好吃不油腻，煎煮肉最关键，如果时间久了肉吸入油份过多，就会既老又油不好吃了。再有就是炒肉的时候，一定用中火慢炒，这样才能将肉油炒出来，肉变干了再放调料。