很多人在吃菠菜的时候都是把菠菜的茅茎叶都摘下来，清洗干净，再吃，而把菠菜根倒掉了，其实菠菜根也是可以吃的，菠菜根的营养价值也是很高的。
菠菜根的营养价值
1.菠菜根是红色的，而菠菜的茎叶为绿色，古人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。我们吃菠菜的时候是不要去根的，并不是因为红色的根好看，而是因为菠菜根是有很好的营养价值的，同时还有很多的药用功效。
2.菠菜根含有丰富的纤维素，菠菜根的维生素也很丰富，菠菜根所含的矿物质微量元素也是特别丰富的，同时菠菜根是不含脂肪的，所以说菠菜根是有很好的瘦身作用的，菠菜根可以控制或预防糖尿病的发生。
3.我们吃菠菜的时候，边菠菜根一起吃，用开水烫一下，再加上麻油，这样吃起来是有很好的利肠胃的作用的，治疗高血压和便秘都是有好处的。
4.鲜菠菜根250克 加上十克的鸡内金，再加上适量的大米适煮成粥，每天吃一次，可以有很好的利五脏的作用，还有很好的止渴润肠的功效。