生活中辣椒是比较常见的一种蔬菜，但是有些人怕辣，看到它以后也不敢吃，而且习里还有些惧怕，其实辣椒是一种对人类身体特别有好处的蔬菜，可以杀菌消炎，也可以开胃消食。而且辣椒的食用方法也有很多，用它腌制咸菜就是一种不错的选择，我自制的腌辣椒会中和掉一些辛辣的气味，让辣椒更容易被人们接受，下面我会把自制腌辣椒的材料和做法步骤写出来，想吃辣椒又不敢吃的朋友可以学着自己腌制一些。
自制腌辣椒的材料和做法步骤
自制腌辣椒的材料
在家中自己制作腌辣椒时，需要准备新鲜的辣椒的大蒜以及姜和高度的纯粮白酒和盐与糖等材料。其中大蒜的用量是辣椒用量的三分之一，生姜的用量是是辣椒的四分之一，而高度的白酒有需要一百克左右。具体比例大家可以自己调整。
自制腌辣椒的做法步骤
1、把准备好的辣椒用清水洗净，然后再沥掉水分，用刀顺着辣椒的身子切开，再切成一小段一小段的样子。
2、把大蒜去掉外皮以后切成蒜末，把生姜也先干净以后再切成姜末。
3、把切好的辣椒和蒜末以及姜末等材料放在一个盆子中。加入准备好的高度白酒，再加入适量的盐和三十克白糖调匀后腌制一晚上的时间。
4、第二天把腌制的辣椒状入到大瓶子或者可以密封的容器中，压实密封好，存入冰箱，过两个星期左右取出食用时，味道正好。