四川泡菜是四川地区家家户户都会做一种菜式，做好的泡菜酸爽可品，有开胃提神和醒酒去腻等多种功效，而且在一年之中可以制作多次，只是在有些人在家中制作泡菜时，感觉总是不如四路川当地人做的泡菜味道好。其实出现这种情况多是因为大家对四川泡菜的腌制方法掌握不好，我的老家就在四川，现在我把我妈妈制作泡菜的腌制方法写出来，喜欢吃泡菜的朋友可以学着做一下。
四川泡菜的腌制方法
四川泡菜的用料
四川泡菜用料很多，心里美萝卜、莴笋以及樱桃萝卜各一百五十克，胡萝卜一百克，红辣椒四十克，芹菜一百克，生姜二十克，配料有八角一个，盐二十克，花椒五克，桂皮和香味各二克。
四川泡菜的腌制步骤
1、准备好一个泡菜坛子，用清水洗净，然后把水分晾干备用。
2、把准备好的盐、花椒、八角以及桂皮和香叶等调味料放入到大碗中，然后入大碗中冲入沸水，调匀以后，让它自然降温，直到晾凉备用。
3、把樱桃萝卜、芹菜以及红辣椒和心里美、胡萝卜等材料全部清冼干净，去掉水分以后备用。
4、把洗好以后的蔬菜沥干以后，再用刀把它们切成自己喜欢的块状，再把切好的蔬菜放在泡菜坛子中，并用手把菜品压实。
5、晾凉以后料汁全部放倒入到泡菜坛子中，让料汗没过蔬菜，再盖上泡菜坛子的盖然后在盖上面浇一些水，放在阴凉的地方，过十天左右自己制作的四川泡菜就可以取出食用了。不过泡菜在泡制的过程中，泡菜坛子上的水要一直存在，如果少了就要及时添加。