咸蛋黄烧茄子是我最爱吃的一道菜了，那么今天就给大家说说具体的做法吧：
咸蛋黄烧茄子材料
咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。
咸蛋黄烧茄子调料
盐3克、大桥牌鲜味王3克、大桥牌粟粉30克、白糖、醋各2克。
咸蛋黄烧茄子做法
1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。
2. 锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3. 锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，家汤、盐、 白糖、醋炒开，加入大桥牌鲜味王，用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。
咸蛋黄烧茄子做法二
一、原料
主料：茄子500克。
配料：盐蛋黄6个，尖椒20克。
调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐2克，味精3克，大蒜子10克，葱10克，香油5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。
二、制法
1、茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条;盐蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块;尖椒切圈;大蒜子切末;葱切段。
2、锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油;另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出。
3、锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成。
三、特点
质地松软，滋味咸鲜，香味浓郁。