你可别小看小小的绿豆芽，绿豆芽可是是坏血病的克星哦，对治疗坏血病很有好处的。
绿豆芽
是豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。因此，食用绿芽菜是近年来的新时尚。
豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽已入食籍。据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”。
绿豆芽有很高的药用价值，据说在第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中所含的丰富维生素C正是坏血病的克星。
功效
1.绿豆芽中含有丰富的维生素C，对于治疗坏血病有很好的功效。
2.绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡有一定的辅助疗效。
4.绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效。
5.绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
贮存要领
绿豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
烹煮知识
1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感更好。
饮食宜忌
1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃。
2.豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
美味佳肴
鱼松炒豆芽
用料：豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油。
配料:草鱼肉、肥猪肉
做法:1.将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅。
2.锅中放油，将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片。
3.锅中放油，将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。
特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。
祛病小偏方
治疗尿道热辣疼痛：绿豆芽500克，绞汁，用白糖调味后服食。
治疗乳汁不下：将绿豆芽同鲫鱼炖服。
治疗支气管炎：取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。
治疗胃痛：取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤。
所含营养素（每100克）
能量13千卡
维生素B毫克
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
叶酸微克
膳食纤维克
维生素A2微克
胡萝卜素11微克
硫胺素毫克
核黄素毫克
烟酸毫克
维生素C4毫克
钙14毫克
磷19毫克
钾32毫克
钠毫克
碘微克
镁18毫克
铁毫克
锌毫克
硒7微克
铜毫克
锰毫克