茭白是一种很不错的蔬菜，口感好，很多人都喜欢吃，我们必须了解他们的营养哦。
茭白
是我国的特产蔬菜之一，古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等，茭白在我国至少有三千年以上的历史，《周礼．天官．膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷（徐、黍、稷、粱、麦、菰）”。那时，菰开有淡黄色的小花，落花后结的籽是黑色的，其果长形，两端尖，剥去外壳，可食用，称菰米。后来人们发现有的植株不能开花结果，但基部茎干膨大，形成了肥大白嫩的肉质茎，便采了做菜，这就是今天的茭白。《吕氏春秋》上这样说：“菜之美者，越路之君是也。”李时珍的《本草纲目》上也说：“江南称菰为茭，以其根交结也。”茭白又因其外形特点被呢称为“美人腿”
茭白分布在中国长江流域以南各地，华北地区也有零星栽培，江南茭白久负盛名，与菰菜、鲈鱼同享盛誉，号称江南“三大名菜”。唐代张志和在《渔歌赋》中写道：“松江蟹舍主人欢，菰饭纯羹亦共餐。枫叶落，荻花干，醉宿渔周不觉寒。”
功效
1．茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。
2．茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜。
3．茭白是中国特有的蔬菜，和肉类一起烹煮，更是鲜美可口。对肝胆更有很大助益，能增强身体的活力。工作疲劳、宿醉时都可以食用，精神倦怠、食欲不振时，茭白也是很好的选择。
4．对于黄疸性肝炎，以及产后缺少乳汁的产妇有一定的功效，宜多吃。
茭白贮存要领
用报纸将茭白包好，然后放入塑料袋中，以保存其丰润的水分，再放进冰箱冷藏即可。
烹饪知识
1．茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2．茭白以春夏季的质量最佳，营养素比较丰富。
3．如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不宜食用。
饮食宜忌
1．由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
2．不宜与豆腐同食,否则易形成结石。
美味佳肴
葱油茭白丝
原料：茭白半斤。葱半两。老姜一小块。香油一匙。盐、味精适量。
做法：1.茭白切丝；老姜切丝；葱切碎。
2.将茭白丝下沸水锅中稍焯。
3.用漏勺捞起沥干水份。
4.放进碗中，加姜丝、盐、味精、葱碎（只用一半），拌匀待用。
5.锅中放油烧至五成热，下葱碎爆出香味。
6.将锅中的葱油淋到茭白丝上，拌匀后即可上桌。
祛病小偏方
用于催乳：取茭白30克，通草10克，炖猪脚吃即可。
治疗尿路系统疾病:茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利等症。
所含营养素（每100克）
热量千卡
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
膳食纤维克
维生素A微克
胡萝卜素微克
硫胺素豪克
核黄素毫克
尼克酸毫克
维生素C毫克
维生素E毫克
维生素B6毫克
泛酸8毫克
叶酸微克
维生素K微克
钙毫克
磷毫克
钠毫克
镁毫克
锌毫克
硒微克
铜毫克
锰毫克
碘微克