萝卜可是一种极普通的蔬菜，我们要如何吃才能吃出营养？快来看看这里的介绍吧。
萝卜的营养价值
萝卜素有“小人参”的美称，深秋正是新鲜萝卜上市的季节，那么萝卜的营养有哪些?萝卜的做法又有什么?
俗话说“十月萝卜小人参”,说明冬天是吃萝卜的最佳季节。萝卜,又叫“莱菔”,我们这里主要说的是白萝卜(其他还有的红萝卜、胡萝卜等等,会放在以后的栏目中讨论)。萝卜所含营养十分丰富,含有多种维生素、矿物质,其中维生素C的含量比梨和苹果高出近10倍。
中医认为,萝卜性平,味辛、甘,入脾、胃经,具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效,主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。萝卜也是我们做菜时的常用配菜,尤其是做烧菜和蒸菜的时候,加入萝卜更能使味道更加香美。
萝卜一般适合于用来烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。另外,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,也可以用红萝卜替代,平时不爱吃凉性食物者以熟食萝卜为好。萝卜除可生食,炒食外,还可做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处,用法很多,随自己需要而定。
最后要注意,白萝卜主泻,胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
知道了以上的白萝卜知识,那就让我们进一步来学几道萝卜做的菜吧!
猪肺250克,萝卜20克,杏仁9克,盐5克,味精5克,料酒10克,葱、姜少许,大料、花椒、胡椒粉少许,香菜少许,清汤1500克。 先将猪肺、萝卜洗净切成块,杏仁去皮,香菜切成段,大料、花椒包好;取大砂锅一个,将萝卜块放入,在上面放上猪肺,再放上杏仁,放入葱姜片、花椒、大料包,加入清汤、料酒、盐,大火炖至熟烂时再加入味精,挑去葱姜片、花椒、大料袋,加入少许胡椒粉,撒上香菜段即可。这道汤能补肺止咳,宽胸化痰。适合于常常感到胸闷、咳嗽、痰多的人食用。
萝卜炖羊肉
取羊肉500克,洗净后砍成5厘米见方的块,加一小块姜入油锅爆炒一下,倒入砂锅内,加水煮沸后用小火煨1小时(或用高压锅炖15分钟);再将白萝卜切成块,加入羊肉汤内,放盐,继续用小火煨至萝卜羊肉均酥烂即可。有补脾肾、壮筋骨、御风寒的作用。
红烧萝卜
将白萝卜切成小块,放入开水中煮过,滤去水(可去萝卜辛辣味),再将煮过的萝卜入油锅炒一下,放入酱油、盐、味精、少许糖,加少许水烧熟,即可。此菜萝卜软烂、甜鲜味美,具有和中消食化痰的功效。
糖渍萝卜
萝卜250克,切片,放入碗中,加饴糖或白糖2~3匙,搁置一夜,就会浸渍成萝卜糖水,可以时时饮用;也可以用萝卜绞汁,加糖饮用;或用萝卜切片,煎汤代茶饮。能起到化痰止咳和润肺利咽的功效,用于急慢性支气管炎和百日咳,平时咳嗽痰稠、咽喉痛的人也可以饮用。
吃萝卜禁忌
胡白萝卜忌同吃
胡萝卜和白萝卜不适合调配在一起食用。白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。
萝卜桔子忌同食
萝卜和桔子几乎同时上市，极易两者同吃。当萝卜摄入人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质。桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们与硫氰酸盐作用加强成硫氰酸，硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。